[发明专利]一种石斛龙井茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种石斛龙井茶的加工方法，包括鲜叶采摘、摊晾、摇青、漂汤、杀青、揉捻、窨制、烘干步骤，本申请丰富了龙井茶的口味，通过摇青让茶叶细胞损伤破坏，使茶多酚酶促氧化，鲜叶散发青草气，增加茶叶香气；在杀青前，将茶叶先进行摇青和漂汤，这样可以减少茶叶中的苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度；具有益胃生津、生津止渴、滋阴清热、清热镇痛、平喘镇咳、疏清虚热、消炎解毒、补益脾胃、祛湿散寒、强壮筋骨、消除口臭、消食化腻、提神益思、抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏的功效。

主权项

1.一种石斛龙井茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：石斛开花前或休眠期时采收三年以上的茎株，留下二年内生的茎株，让其继续生长；龙井采摘初展新梢的一芽一叶、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，芽长于叶或基本相等，芽叶长度为2～3.5cm，石斛和龙井摘下后蓬松放置在竹篓中，按照“先进先出”原则，将石斛和龙井分别去除杂质、鱼叶、老叶、老枝梗，然后清洗干净，沥干表面水分；(2)摊晾：将采摘、洗净的茶叶分别摊放于簸箕上，在温度为30～36℃、空气相对湿度为60～65％的环境下循环风进行摊晾，风速为4m/s，摊晾时间为8～12h，摊晾至鲜叶的含水量为60～70％；(3)摇青：摊晾至鲜叶摸着柔软、有湿手感、叶色由青变为暗绿、叶表出现红点、青气消退、香气显露时分别送入摇青机内进行摇青，摇青温度为18～22℃、湿度为70～75％，投叶量为80～100kg；(4)漂汤：将摇青好的石斛和龙井分别放入90℃热水中进行漂汤两次，第一次漂汤25s，取出60s，第二次漂汤50s，取出均匀喷洒纤维素酶；(5)杀青：杀青前先将滚筒杀青机预热，当手伸进杀青机进叶口内20cm处，有热烫感时，趁热将漂汤好的石斛和龙井分别投入进行杀青；(6)揉捻：将石斛和龙井混合均匀，然后一起投入揉捻机中，趁热进行揉捻，再进行解块、整形；(8)窨制：将揉捻后的石斛和龙井均匀平铺在烘烤架上混合窨制，在烘烤架下方用含水量为8～13％的甘蔗渣和木炭窨制，窨制时间为70～80min，期间翻整3～4次，窨制结束后用艾草在烘烤架下方燃烧进行复火烘焙4～6min；(9)烘干：将窨制好的物料送入烘干机中，烘干至含水量为4～6％，然后微波灭菌，装袋，即得所述石斛龙井茶。