[发明专利]一种佛手凉果的制备方法

摘要

本发明涉及一种佛手凉果的制备方法，包括以下步骤：（1）选果、（2）盐腌、（3）切片切粒分级、（4）晒盐胚、（5）果胚脱涩、（6）漂洗脱盐、（7）热烫、（8）糖渍、（9）热清、（10）调味、（11）干燥。本发明的佛手凉果依次经过选果、盐腌、切片切料分级、晒盐胚、果胚脱涩、漂洗脱盐、热烫、糖渍、热清、调味、干燥等步骤的处理得到口感更好的佛手凉果，同时，采用果胚脱胚处理方法，可以缩短原料生产周期，加快原料熬煮，能有效地去除佛手凉果中的涩味，且有利于液料在果肉内部的扩散和分布均匀，进一步提升口感。

主权项

1.一种佛手凉果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：选果：选取成熟度为7‑8成的完好的佛手鲜果；（2）盐腌：利用输送机将选取的佛手鲜果放进腌制池中进行腌制1‑3个月后得到佛手盐腌果胚；（3）切片切粒分级：利用切片切粒分级机对佛手盐腌果胚进行切片切粒分级处理；（4）晒盐胚：将分级好的佛手盐腌果胚放置晒场进行干燥至表面有盐花，使佛手盐腌果胚的含水量少于20%；（5）果胚脱涩：将佛手盐腌果胚放置果胚脱涩机进行脱涩处理得佛手盐腌干胚；（6）漂洗脱盐：将佛手盐腌干胚放置脱缸中并加入水对佛手盐腌干胚进行浸泡脱盐，得含盐量不超过2%的脱盐果胚；（7）热烫：将脱盐果胚放进夹层锅里进行煮沸；（8）糖渍：将脱盐果胚放进糖渍池中，向糖渍池中分次加入浓度为30%‑45%的糖液对脱盐果胚进行糖渍得到糖渍果胚；（9）热清：将糖渍液煮沸后继续对糖渍果胚进行腌制；（10）调味：将盐、甘草料、柠檬酸、甜味剂、防腐剂与糖渍果胚混合均匀得调味果胚；（11）干燥：将渗料果胚放进微波机中进行控温干燥后得到成品佛手凉果。