[发明专利]一种佛手凉果的制备方法

说明书

本发明涉及一种佛手凉果的制备方法，包括以下步骤：（1）选果、（2）盐腌、（3）切片切粒分级、（4）晒盐胚、（5）果胚脱涩、（6）漂洗脱盐、（7）热烫、（8）糖渍、（9）热清、（10）调味、（11）干燥。本发明的佛手凉果依次经过选果、盐腌、切片切料分级、晒盐胚、果胚脱涩、漂洗脱盐、热烫、糖渍、热清、调味、干燥等步骤的处理得到口感更好的佛手凉果，同时，采用果胚脱胚处理方法，可以缩短原料生产周期，加快原料熬煮，能有效地去除佛手凉果中的涩味，且有利于液料在果肉内部的扩散和分布均匀，进一步提升口感。

技术领域

本发明涉及佛手凉果技术领域，特别是涉及一种佛手凉果的制备方法。

背景技术

佛手凉果主要产于高要乐城镇、德庆武垄、云浮、郁南等地，栽培历史悠久，为广东地道药材之一。佛手凉果味辛、苦、酸、瀑，具有理气健胃、镇哎祛痰之功，有治疗胸腹胀满、消化不良、咳嗽等功能，长期食用佛手凉果对人身体健康大有裨益。现有的佛手凉果普遍存在口感不佳、味道分布不均匀等缺点，同时，其生产周期，影响佛手凉果的生产。

发明内容

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种佛手凉果的制备方法，包括以下步骤：

（1）选果：选取成熟度为7-8成的完好的佛手鲜果；

（2）盐腌：利用输送机将选取的佛手鲜果放进腌制池中进行腌制1-3个月后得到佛手盐腌果胚；

（3）切片切粒分级：利用切片切粒分级机对佛手盐腌果胚进行切片切粒分级处理；

（4）晒盐胚：将分级好的佛手盐腌果胚放置晒场进行干燥至表面有盐花，使佛手盐腌果胚的含水量少于20%；

（5）果胚脱涩：将佛手盐腌果胚放置果胚脱涩机进行脱涩处理得佛手盐腌干胚；

（6）漂洗脱盐：将佛手盐腌干胚放置脱缸中并加入水对佛手盐腌干胚进行浸泡脱盐，得含盐量不超过2%的脱盐果胚；

（7）热烫：将脱盐果胚放进夹层锅里进行煮沸；

（8）糖渍：将脱盐果胚放进糖渍池中，向糖渍池中分次加入浓度为30%-45%的糖液对脱盐果胚进行糖渍得到糖渍果胚；

（9）热清：将糖渍液煮沸后继续对糖渍果胚进行腌制；

（10）调味：将盐、甘草料、柠檬酸、甜味剂、防腐剂与糖渍果胚混合均匀得调味果胚；

（11）干燥：将渗料果胚放进微波机中进行控温干燥后得到成品佛手凉果。

优选的是，在所述步骤（1）中，所述佛手鲜果的个重为100克以上。

优选的是，在所述步骤（2）中，所述佛手鲜果在腌制池中进行分层设置，每层设置为10厘米，每层佛手鲜果上均匀撒入一层粗盐并用竹排覆盖。

优选的是，在所述步骤（8）中，所述糖液为白糖液。

优选的是，在所述步骤（11）中，所述渗料果胚的干燥温度低于100℃，且成品佛手凉果的出口温度为50℃

本发明的有益效果为：本发明的佛手凉果依次经过选果、盐腌、切片切料分级、晒盐胚、果胚脱涩、漂洗脱盐、热烫、糖渍、热清、调味、干燥等步骤的处理得到口感更好的佛手凉果，同时，采用果胚脱胚处理方法，可以缩短原料生产周期，加快原料熬煮，能有效地去除佛手凉果中的涩味，且有利于液料在果肉内部的扩散和分布均匀，进一步提升口感。

具体实施方式