[发明专利]一种桔梗黄酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种桔梗黄酒的酿造工艺，经过原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了祛痰止咳等功效。

主权项

1.一种桔梗黄酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的桔梗、刺梨根，清水清洗后切成丁，取7kg的桔梗丁与3kg刺梨根丁混合均匀后放入30kg的72%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到桔梗提取液及桔梗丁、刺梨根丁，桔梗丁、刺梨根丁滤干备用，低温萃取，提高桔梗的利用率，充分保留桔梗的营养物质；B、糯米浸渍：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡60小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；C、蒸饭：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为18min，使米粒透而不烂、熟而不糊；D、前发酵：向9kg煮熟的糯米与1kg煮熟的黑米中加入3.5kg的桔梗丁、0.07kg的酒母、0.004kg的黄酒活性干酵母，加入2kg的鸡腿菇粉，充分拌匀后落入前发酵罐中，在28℃间进行前发酵，发酵时间为9天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔7小时开耙一次；E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.8kg的桔梗提取液，在19℃条件下后发酵，经过17天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.5%时，发酵结束；F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到桔梗黄酒。