[发明专利]一种桔梗黄酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种桔梗黄酒的酿造工艺，经过原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了祛痰止咳等功效。

技术领域

本发明涉及一种黄酒的酿造工艺，尤其是涉及一种桔梗黄酒的酿造工艺。

背景技术

桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。现有的桔梗在加工利用过程中存在着营养成分流失多的缺陷，降低了桔梗的利用率，造成了自然资源的浪费。

发明内容

本发明的目的是针对现有桔梗深加工过程中营养成分流失多、利用率低的缺陷，提供一种桔梗黄酒的酿造工艺，提高了桔梗的利用率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种桔梗黄酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的桔梗、刺梨根，清水清洗后切成丁，取7kg的桔梗丁与3kg刺梨根丁混合均匀后放入30kg的72%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到桔梗提取液及桔梗丁、刺梨根丁，桔梗丁、刺梨根丁滤干备用，低温萃取，提高桔梗的利用率，充分保留桔梗的营养物质；

B、糯米浸渍：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡60小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

C、蒸饭：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为18min，使米粒透而不烂、熟而不糊；

D、前发酵：向9kg煮熟的糯米与1kg煮熟的黑米中加入3.5kg的桔梗丁、0.07kg的酒母、0.004kg的黄酒活性干酵母，加入2kg的鸡腿菇粉，充分拌匀后落入前发酵罐中，在28℃间进行前发酵，发酵时间为9天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔7小时开耙一次；

E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.8kg的桔梗提取液，在19℃条件下后发酵，经过17天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.5%时，发酵结束；

F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；

G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；

H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到桔梗黄酒。

有益效果：本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了祛痰止咳等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种桔梗黄酒的酿造工艺，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的桔梗，清水清洗后切成丁，取10kg的桔梗丁放入20kg的75%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到桔梗提取液及桔梗丁，桔梗丁滤干备用，低温萃取，提高桔梗的利用率，充分保留桔梗的营养物质；

B、糯米浸渍：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

C、蒸饭：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15min，使米粒透而不烂、熟而不糊；