[发明专利]三重包馅冷冻面团及其制备方法有效
| 申请号： | 201810884762.0 | 申请日： | 2018-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN108902255B | 公开（公告）日： | 2021-12-07 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/14 | 分类号： | A21D13/14 |
| 代理公司： | 广州德科知识产权代理有限公司 44381 | 代理人： | 万振雄;陈晓妍 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种三重包馅冷冻面团及其制备方法，属于食品加工技术领域，其中三重包馅冷冻面团包括：以所述三重包馅冷冻面团的总质量计的裹油面团40～60％，以及三重馅料40～60％；其中，以所述裹油面团的总质量计，所述裹油面团包括50～66％面团和34～50％油酥；以所述三重馅料的总质量计，所述三重馅料包括30～50％豆沙馅、30～50％咸蛋黄豆沙肉松馅和10～40％麻薯馅。本发明提供的三重包馅冷冻面团填补了市场三重馅料美点的空白，大大增加了美点类食品的口感丰富程度，提升了产品竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 三重 冷冻 面团 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种三重包馅冷冻面团，用于制作美点类食品，其特征在于，包括：以所述三重包馅冷冻面团的总质量计的裹油面团40～60％，以及三重馅料40～60％；其中，以所述裹油面团的总质量计，所述裹油面团包括50～66％面团和34～50％油酥；以所述三重馅料的总质量计，所述三重馅料包括30～50％豆沙馅、30～50％咸蛋黄豆沙肉松馅和10～40％麻薯馅；所述面团按其质量百分数计，包括小麦粉40～60％、糖5～15％、水15～30％、油脂10～30％、奶粉0～5％；所述油酥按其质量百分数计，包括小麦粉40～60％、油脂40～60％；所述咸蛋黄豆沙肉松馅按其质量百分数计，包括豆沙40～60％、咸蛋黄20～40％、肉松2～20％、液态油2～20％；所述麻薯馅按其质量百分数计，包括水40～60％、糯米粉10～20％、麦芽糖10～20％、改性淀粉8～16％白砂糖5～15％、液态油4～10％、食用盐0～2％。
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