[发明专利]一种胶原蛋白肽在食品中应用方法

摘要

本发明公开了一种胶原蛋白肽在食品中应用方法,包括以下步骤：S1原材料筛选：选择符合标准的鱼鳞，筛除杂质过多的鱼鳞，将符合标准的鱼鳞收集放置；S2原材料预处理；S3脱钙；S4提取；S5干燥：经喷雾干燥或冷冻干燥后得到淡黄色或白色粉状、复溶性好、略带腥味的鱼皮鱼鳞胶原蛋白肽，本发明从源头上对鱼鳞原材料进行筛选，同时对鱼鳞原材料进行高度的预处理，对鱼鳞原材料进行清洗，及酸处理、碱处理，使得鱼鳞原材料被处理得当，进而使得从源头上即提高了胶原蛋白肽的纯度，且进行两轮酶解，使得得到的胶原蛋白肽的纯度高，同时整体的制备流程简单方便，便于推广。

主权项

1.一种胶原蛋白肽在食品中应用方法，其特征在于，包括以下步骤：S1原材料筛选：选择符合标准的鱼鳞，筛除杂质过多的鱼鳞，将符合标准的鱼鳞收集放置；S2原材料预处理：手动排出鱼鳞中的杂质，而后将鱼鳞浸泡在清洗液中部，浸泡15‑20min，取出鱼鳞，利用碱溶液进行喷淋洗涤，洗涤次数2‑3次，且每隔5‑10min进行一次喷淋洗涤，而后利用酸溶液进行喷淋洗涤，洗涤次数2‑3次，且每隔5‑10min进行一次喷淋洗涤，最后用去离子水洗净，而后将鱼鳞取出，放置在光照强度为10‑12万lx的环境下，沥干40‑60min；S3脱钙：将鱼鳞送入耐酸水槽中，加入鱼鳞重量10‑12倍的3‑5%盐酸浸泡1‑2小时，使得鱼鳞中的钙转化成氯化钙溶解出来；S4提取：将洗净的鱼鳞置入酶反应器中，捣碎，加入水及混合蛋白酶以酶解提取胶原蛋白肽，鱼鳞和水的比例为1:200‑1:250，在50℃下酶解1‑3h，再加入原料重量0.5‑1%的菠萝蛋白酶，在50℃下酶解1‑2h，制备成酶解胶原蛋白肽溶液；S5干燥：经喷雾干燥或冷冻干燥后得到淡黄色或白色粉状、复溶性好、略带腥味的鱼皮鱼鳞胶原蛋白肽。