[发明专利]一种胶原蛋白肽在食品中应用方法

权利要求书

1.一种胶原蛋白肽在食品中应用方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1原材料筛选：选择符合标准的鱼鳞，筛除杂质过多的鱼鳞，将符合标准的鱼鳞收集放置；

S2原材料预处理：手动排出鱼鳞中的杂质，而后将鱼鳞浸泡在清洗液中部，浸泡15-20min，取出鱼鳞，利用碱溶液进行喷淋洗涤，洗涤次数2-3次，且每隔5-10min进行一次喷淋洗涤，而后利用酸溶液进行喷淋洗涤，洗涤次数2-3次，且每隔5-10min进行一次喷淋洗涤，最后用去离子水洗净，而后将鱼鳞取出，放置在光照强度为10-12万lx的环境下，沥干40-60min；

S3脱钙：将鱼鳞送入耐酸水槽中，加入鱼鳞重量10-12倍的3-5%盐酸浸泡1-2小时，使得鱼鳞中的钙转化成氯化钙溶解出来；

S4提取：将洗净的鱼鳞置入酶反应器中，捣碎，加入水及混合蛋白酶以酶解提取胶原蛋白肽，鱼鳞和水的比例为1:200-1:250，在50℃下酶解1-3h，再加入原料重量0.5-1%的菠萝蛋白酶，在50℃下酶解1-2h，制备成酶解胶原蛋白肽溶液；

S5干燥：经喷雾干燥或冷冻干燥后得到淡黄色或白色粉状、复溶性好、略带腥味的鱼皮鱼鳞胶原蛋白肽。

2.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白肽在食品中应用方法，其特征在于，所述S2中，手动排出鱼鳞中的杂质，而后将鱼鳞浸泡在清洗液中部，浸泡18min，取出鱼鳞，利用碱溶液进行喷淋洗涤，洗涤次数2次，且每隔8min进行一次喷淋洗涤，而后利用酸溶液进行喷淋洗涤，洗涤次数2次，且每隔8min进行一次喷淋洗涤，最后用去离子水洗净，而后将鱼鳞取出，放置在光照强度为11万lx的环境下，沥干40min。

3.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白肽在食品中应用方法，其特征在于，所述S3中，将鱼鳞送入耐酸水槽中，加入鱼鳞重量11倍的4%盐酸浸泡1小时，使得鱼鳞中的钙转化成氯化钙溶解出来。

4.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白肽在食品中应用方法，其特征在于，所述S4中，将洗净的鱼鳞置入酶反应器中，捣碎，加入水及混合蛋白酶以酶解提取胶原蛋白肽，鱼鳞和水的比例为1:220，在50℃下酶解2h，再加入原料重量0.8%的菠萝蛋白酶，在50℃下酶解1h，制备成酶解胶原蛋白肽溶液。

5.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白肽在食品中应用方法，其特征在于，所述S5中的干燥温度为100-200℃。

6.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白肽在食品中应用方法，其特征在于,所述S4中的混合蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、糜蛋白酶和胰蛋白酶中的一种或两种组合。