[发明专利]一种香辣面酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810858056.9 | 申请日： | 2018-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN108936568A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 张欣意;崔宇红;张建青 | 申请（专利权）人： | 张建青 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 太原申立德知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14115 | 代理人： | 王芳 |
| 地址： | 048214 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辣面酱及其制备方法，其制备方法为：(1)取辣椒一个，清洗干净，剁成辣椒末(2)在锅中加入20g的食用油，加热到7成熟，然后把辣椒末倒入油中翻炒到4成熟，然后加入100g面粉，小火翻炒到面粉变为金黄色，最后加入20g食用盐和温开水，开水的加入量是将面粉调成糊状即可，搅匀后出锅(3)晾凉后杀菌、消毒、装瓶即可。此外，本发明中加入面粉以后是小火翻炒，这样一方面不会将面粉炒糊，影响口感和色泽，同时在小火慢炒中也可将辣椒中的辣味完全的融入面粉中，提高辣椒酱的口感，同时也可以根据个人的口味，增加花椒和八角，但是花椒和八角需要提前炒成5成熟，这样味道会散开，然后再和辣椒一起加入翻炒，充分融合。 | ||
| 搜索关键词： | 面粉 辣椒 翻炒 小火 制备 面酱 花椒 八角 成熟 影响口感 辣味 散开 成糊状 金黄色 食用盐 温开水 食用油 出锅 搅匀 晾凉 装瓶 加热 杀菌 清洗 开水 口味 消毒 融合 融入 | ||
【主权项】：
1.一种香辣面酱，其特征是通过下述方法制备得到：(1)取辣椒一个，清洗干净，剁成辣椒末；(2)在锅中加入20g的食用油，加热到7成熟，然后把辣椒末倒入油中翻炒到4成熟，然后加入100g面粉，小火翻炒到面粉变为金黄色，最后加入20g食用盐和温开水，开水的加入量是将面粉调成糊状即可，搅匀后出锅；(3)晾凉后杀菌、消毒、装瓶即可。
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