[发明专利]一种爆炒剁椒的制备方法在审
| 申请号： | 201810843002.5 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN109090568A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 吴昌建 | 申请（专利权）人： | 成都市盈宇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610509 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种爆炒剁椒酱的制备方法，取50%鲜辣椒碎，8%食盐，18%白酒，6%大蒜粒，6%姜粒，12%水配料后，添加2%倍量混合配料的啤酒酵母、1%倍量混合配料的植物乳杆菌与0.4%倍量混合配料的弯曲乳杆菌密封发酵，得原香剁椒，再辅以辅料进行炒制后即可得到一种爆炒剁椒。本发明采用复合菌群对混合配料进行发酵，产生的乙醇、有机酸等能有效抑制酸气的继续产生，同时抑制大肠菌群的繁殖，无需防腐处理，保质期达6个月。此外，本发明制得的爆炒剁椒食盐含量低、风味独特，酱香浓郁，剁椒风味爽脆，且制备工艺简单，更符合现代人健康追求的理念。 | ||
| 搜索关键词： | 剁椒 混合配料 爆炒 制备 食盐 弯曲乳杆菌 植物乳杆菌 大肠菌群 防腐处理 复合菌群 密封发酵 啤酒酵母 有效抑制 制备工艺 大蒜粒 鲜辣椒 有机酸 保质期 炒制 姜粒 酱香 乙醇 原香 白酒 发酵 繁殖 健康 | ||
【主权项】：
1.一种爆炒剁椒酱，其特征在于，该剁椒由如下重量份百分比的原料制成：原香剁椒50%，辅料50%。
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