[发明专利]一种酸味料的制备方法及其在汤油中的应用

摘要

本发明公开了一种酸味料的制备方法及其在汤油中的应用，涉及汤油领域；将柠檬榨汁备用，山楂蒸熟捣碎、晒干磨粉，青梅捣碎成泥放入蜂蜜水中超声浸泡，将山楂粉、青梅泥加入柠檬汁中，搅拌后向混合物中加入乳酸菌混合均匀，在28‑32℃无氧环境中静置4‑6h，静置后离心，收集上清液，将上清液采用巴氏杀菌法杀菌，制得酸味料；将酸味料应用于汤油中，制备的酸味料不仅酸甜可口，而且营养丰富，开胃健脾，能够增加人体抵抗力，适合应用于汤油、凉拌油、凉拌菜、面包等领域，应用广泛，口味老少皆宜，将制备的酸味料应用于汤油中，赋予汤油酸甜口味，使汤油做成的汤更具风味，易于储存，不易变质。

主权项

1.一种酸味料的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将新鲜柠檬洗净、去皮，用榨汁机榨取柠檬汁，将柠檬汁放入微波炉中在800W功率下微波加热处理2‑3min，放凉备用；(2)将山楂洗净、去核、去皮，放入蒸笼中蒸制20‑25min，捣碎成山楂泥，将山楂泥晒干，粉碎，过60‑80目筛，制得山楂粉；(3)采摘4月底5月初的青梅，将青梅洗净，去核、搅碎成泥，将青梅泥放入质量浓度为12‑16％的蜂蜜水中，在55‑65℃水浴中超声浸泡30‑40min，浸泡后过滤，收集青梅泥；(4)将山楂粉、青梅泥加入柠檬汁中，在180‑220r/min转速下搅拌20‑30min，搅拌后向混合物中加入乳酸菌混合均匀，在28‑32℃无氧环境中静置4‑6h，静置后离心，收集上清液，将上清液采用巴氏杀菌法杀菌，制得酸味料。