[发明专利]一种酸味料的制备方法及其在汤油中的应用

说明书

本发明公开了一种酸味料的制备方法及其在汤油中的应用，涉及汤油领域；将柠檬榨汁备用，山楂蒸熟捣碎、晒干磨粉，青梅捣碎成泥放入蜂蜜水中超声浸泡，将山楂粉、青梅泥加入柠檬汁中，搅拌后向混合物中加入乳酸菌混合均匀，在28‑32℃无氧环境中静置4‑6h，静置后离心，收集上清液，将上清液采用巴氏杀菌法杀菌，制得酸味料；将酸味料应用于汤油中，制备的酸味料不仅酸甜可口，而且营养丰富，开胃健脾，能够增加人体抵抗力，适合应用于汤油、凉拌油、凉拌菜、面包等领域，应用广泛，口味老少皆宜，将制备的酸味料应用于汤油中，赋予汤油酸甜口味，使汤油做成的汤更具风味，易于储存，不易变质。

技术领域：

本发明涉及汤油领域，具体涉及一种酸味料的制备方法及其在汤油中的应用。

背景技术：

酸料-广西特产，以玉林市玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样，有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等，美味爽口，不需重新加工，即取即食。

酸料色新味佳，营养丰富，符合卫生标准，且品种多样，既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子，又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种。产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地，深受客户的喜爱。

目前的酸料只是用蔬菜做成的固体酸料，适合人们直接食用，而不是作为酸味调味料，例如不能加入到食用油中改善食用油的口味，因此，如何研发一种适用性更广的酸味料，成为调料领域需解决的问题。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种酸味料的制备方法及其在汤油中的应用，制备的酸味料不仅酸甜可口，而且营养丰富，开胃健脾，能够增加人体抵抗力，适合应用于汤油、凉拌油、凉拌菜、面包等领域，应用广泛，口味老少皆宜。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种酸味料的制备方法，步骤如下：

(1)将新鲜柠檬洗净、去皮，用榨汁机榨取柠檬汁，将柠檬汁放入微波炉中在800W功率下微波加热处理2-3min，放凉备用；

(2)将山楂洗净、去核、去皮，放入蒸笼中蒸制20-25min，捣碎成山楂泥，将山楂泥晒干，粉碎，过60-80目筛，制得山楂粉；

(3)采摘4月底5月初的青梅，将青梅洗净，去核、搅碎成泥，将青梅泥放入质量浓度为12-16％的蜂蜜水中，在55-65℃水浴中超声浸泡30-40min，浸泡后过滤，收集青梅泥；

(4)将山楂粉、青梅泥加入柠檬汁中，在180-220r/min转速下搅拌20-30min，搅拌后向混合物中加入乳酸菌混合均匀，在28-32℃无氧环境中静置4-6h，静置后离心，收集上清液，将上清液采用巴氏杀菌法杀菌，制得酸味料。

所述柠檬、山楂、青梅、乳酸菌按照以下重量份数组成：柠檬40-60份、山楂20-30份、青梅10-15份、乳酸菌5-8份。

所述的酸味料的制备方法在汤油中的应用。

所述汤油由以下重量份的原料组成：茶籽油20-30份、亚麻籽油25-35份、芝麻油50-60份、稻米油10-15份、葡萄籽油8-10份、葵花油5-6份、酸味料8-10份、玉米肽3-4份。

所述稻米油的制备方法为：

(1)将米糠浸泡在饱和氯化钙溶液中，在35-40℃浸泡3-4h，再转入110-120℃饱和蒸气压中静置30-40min，冷却后清洗5-6次，采用压榨法制取毛油；

(2)将毛油采用硅藻土过滤，制得除杂后的粗稻米油；