[发明专利]一种辣味料的制备方法及其在素菜油中的应用

摘要

本发明公开了一种辣味料的制备方法及其在素菜油中的应用，涉及素菜油领域；以朝天椒为原料，粉碎成粉后加水回流，过滤后收集朝天椒粉，加入橄榄油中，同时加入蒜蓉和姜末，用文火炒制橄榄油至有辣味渗出后继续炒制8‑10min，冷却后过滤，取滤液橄榄油，最后和米醋混合煮沸，离心，制得辣味料；制备的辣味料辣度适中，老少皆宜，将辣味料应用于素菜油中，不仅拓宽了辣味料的应用领域，而且使素菜油增添了风味，适合素菜的炒制和凉拌。

主权项

1.一种辣味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将朝天椒粉碎，过60‑80目筛，加入朝天椒粉重量15‑20倍的水，在100‑110℃回流20‑30min，回流后过滤，收集沉淀物朝天椒粉，将朝天椒粉放入烘箱中烘干；(2)将烘干后的朝天椒粉放入朝天椒粉重量12‑15倍的橄榄油中，同时加入朝天椒粉重量20‑30％的蒜蓉和1‑2％的姜末，用文火炒制橄榄油至有辣味渗出后继续炒制8‑10min，冷却后过滤，取滤液橄榄油；(3)将橄榄油和米醋按照体积比为3：1混合均匀，加热煮沸2‑3min，离心，取上层橄榄油，制得辣味料。