[发明专利]一种松花蛋裹料的加工工艺在审
| 申请号： | 201810755017.6 | 申请日： | 2018-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN109007632A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 靳华碑 | 申请（专利权）人： | 安徽靳氏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 232001 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种松花蛋裹料及其加工工艺，包括以下重量份组分：食用纯碱16‑20份、生石灰9‑15份、高岭土3‑5份、食盐3‑4份、红茶粉1.5‑2.5份、香料粉3‑4份、松枝灰6‑8份、米酒槽5‑7份、增稠剂0.1‑0.5份、硫酸锌0.1‑0.2份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.4‑0.6份、抗性糊精0.1‑0.2份、胞壁质酶0.06‑0.1份、桃叶珊瑚苷0.02‑0.04份、水100份。其加工工艺如下：S1：熬煮红茶粉、香料粉；S2：向风味浆液中加入食用纯碱、生石灰、硫酸锌、葡萄糖酸‑δ‑内酯，搅拌至反应完全时，再与高岭土、食盐、松枝灰、增稠剂混匀；S3：匀质。本发明利用葡萄糖酸‑δ‑内酯替代黄丹粉、硫酸铜、EDTA等传统蛋白质促凝剂，降低蛋黄硬心率，改善松花蛋风味和品质，提高蛋白质的消化吸收率。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄糖酸 内酯 高岭土 食用纯碱 红茶粉 硫酸锌 生石灰 香料粉 增稠剂 松枝 蛋白质 食盐 吸收率 桃叶珊瑚苷 胞壁质酶 抗性糊精 蛋黄 促凝剂 硫酸铜 重量份 米酒 熬煮 黄丹 混匀 心率 匀质 消化 替代 | ||
【主权项】：
1.一种松花蛋裹料，其特征在于，包括以下重量份组分：食用纯碱16‑20份、生石灰9‑15份、高岭土3‑5份、食盐3‑4份、红茶粉1.5‑2.5份、香料粉3‑4份、松枝灰6‑8份、米酒槽5‑7份、增稠剂0.1‑0.5份、硫酸锌0.1‑0.2份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.4‑0.6份、抗性糊精0.1‑0.2份、胞壁质酶0.06‑0.1份、桃叶珊瑚苷0.02‑0.04份、水100份。
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