[发明专利]一种松花蛋裹料的加工工艺

权利要求书

1.一种松花蛋裹料，其特征在于，包括以下重量份组分：食用纯碱16-20份、生石灰9-15份、高岭土3-5份、食盐3-4份、红茶粉1.5-2.5份、香料粉3-4份、松枝灰6-8份、米酒槽5-7份、增稠剂0.1-0.5份、硫酸锌0.1-0.2份、葡萄糖酸-δ-内酯0.4-0.6份、抗性糊精0.1-0.2份、胞壁质酶0.06-0.1份、桃叶珊瑚苷0.02-0.04份、水100份。

2.根据权利要求1所述一种松花蛋裹料，其特征在于，所述香料粉包括以下重量份原料：姜8-12份、蒜5-6份、罗勒1-3份、百里香0.5-1.5份、香叶1-2份、肉桂4-8份、茴香3-5份、花椒2-4份、甘草4-6份、山奈2-3份、白芷0.6-1份。

3.根据权利要求1所述一种松花蛋裹料，其特征在于，所述增稠剂包括海藻酸钠、瓜尔胶、黄原胶、大豆蛋白胶、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素的一种或多种。

4.如权利要求1-3任一项所述一种松花蛋裹料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将水煮沸后，加入红茶粉、香料粉，熬煮30min，得风味浆液；

S2：将风味浆液自然冷却至70-80℃，加入食用纯碱、生石灰、硫酸锌、葡萄糖酸-δ-内酯，以250-350rpm转速搅拌至反应完全时，再降温至55-65℃，混入高岭土、食盐、松枝灰、增稠剂，得腌制浆泥；

S3：待腌制浆泥自然冷却至30-40℃，加入米酒槽、抗性糊精、胞壁质酶、桃叶珊瑚苷，匀质、超声分散后，即得所述松花蛋裹料。