[发明专利]一种香辣虾酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣虾酱的制作方法，包括以下步骤：a、选择新鲜的虾，带壳置于沸水中煮制，捞出，沥干水分，置于‑4℃冷冻至少12h；b、将冷冻的虾室温解冻后，去头、去尾、去壳和去虾线，得到虾仁，将虾仁置于香辛料液中，煮制，捞出，沥干水分，油炸，然后沥干多余的油，冷却；c、将步骤b制得的虾仁加腌料腌制25‑30小时，将虾仁和腌料按3:2的比例配比。本发明解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品储存时间长，既保留了虾的原有野味，又加有特色的香辣，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产。

主权项

1.一种香辣虾酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选择新鲜的虾，带壳置于沸水中煮制，捞出，沥干水分，置于‑4℃冷冻至少12h；b、将冷冻的虾室温解冻后，去头、去尾、去壳和去虾线，得到虾仁，将虾仁置于香辛料液中，煮制，捞出，沥干水分，油炸，然后沥干多余的油，冷却；c、将步骤b制得的虾仁加腌料腌制25‑30小时，腌料的配方为：槽油3～4千克，黄酒3～4千克，大茴香30～50克，玉桂18～22克，草果18～30克，桂皮15～20克，玉果8～15克，山艿8～15克，尖椒18～21克，丁香8～10克，白糖500～600克，将虾仁和腌料按3:2的比例配比。