[发明专利]一种香辣虾酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种香辣虾酱的制作方法，包括以下步骤：a、选择新鲜的虾，带壳置于沸水中煮制，捞出，沥干水分，置于‑4℃冷冻至少12h；b、将冷冻的虾室温解冻后，去头、去尾、去壳和去虾线，得到虾仁，将虾仁置于香辛料液中，煮制，捞出，沥干水分，油炸，然后沥干多余的油，冷却；c、将步骤b制得的虾仁加腌料腌制25‑30小时，将虾仁和腌料按3:2的比例配比。本发明解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品储存时间长，既保留了虾的原有野味，又加有特色的香辣，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种香辣虾酱的制作方法。

背景技术

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾含有丰富的蛋白质，可食部分蛋白质占16～20％左右。营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益，目前的香辣虾酱的制作工艺，制作工艺复杂，制作过程不易控制，生产效率低，产品原料的营养价值流失，产品口味差，产品不易储存，经济效益低，产品质量差。为此，我们提出一种香辣虾酱的制作方法。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种香辣虾酱的制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种香辣虾酱的制作方法，包括以下步骤：

a、选择新鲜的虾，带壳置于沸水中煮制，捞出，沥干水分，置于-4℃冷冻至少12h；

b、将冷冻的虾室温解冻后，去头、去尾、去壳和去虾线，得到虾仁，将虾仁置于香辛料液中，煮制，捞出，沥干水分，油炸，然后沥干多余的油，冷却；

c、将步骤b制得的虾仁加腌料腌制25-30小时，腌料的配方为：槽油3～4千克，黄酒3～4千克，大茴香30～50克，玉桂18～22克，草果18～30克，桂皮15～20克，玉果8～15克，山艿8～15克，尖椒18～21克，丁香8～10克，白糖500～600克，将虾仁和腌料按3:2的比例配比。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品储存时间长，既保留了虾的原有野味，又加有特色的香辣，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种香辣虾酱的制作方法，包括以下步骤：

a、选择新鲜的虾，带壳置于沸水中煮制，捞出，沥干水分，置于-4℃冷冻至少12h；

b、将冷冻的虾室温解冻后，去头、去尾、去壳和去虾线，得到虾仁，将虾仁置于香辛料液中，煮制，捞出，沥干水分，油炸，然后沥干多余的油，冷却；

c、将步骤b制得的虾仁加腌料腌制25小时，腌料的配方为：槽油3千克，黄酒3千克，大茴香30克，玉桂18克，草果18克，桂皮15克，玉果8克，山艿8克，尖椒18克，丁香8克，白糖500克，将虾仁和腌料按3:2的比例配比。

实施例2：

一种香辣虾酱的制作方法，包括以下步骤：

a、选择新鲜的虾，带壳置于沸水中煮制，捞出，沥干水分，置于-4℃冷冻至少12h；