[发明专利]一种大鲵蛋白肽益生菌产品

摘要

本发明提供一种大鲵蛋白肽益生菌产品的制备工艺，其具体步骤如下：红枣加入大鲵肉粉碎后，加入水和糖化酶进行糖化，加入亚硒酸钠，高温灭菌后接种面包酵母，好氧发酵，过滤得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；向滤渣Ⅰ加入水和中性蛋白酶和氯化钙，30～40℃保温2～4h，再加入绞碎后去皮猕猴桃果汁，搅拌过滤得滤液Ⅱ和滤渣Ⅱ；将果渣Ⅰ进行高温灭菌后加入滤液Ⅰ，好氧发酵，离心得上清液Ⅲ和沉淀Ⅲ；将滤液Ⅱ加到沉淀Ⅲ中，30～40℃保温2～4h，过滤得滤液Ⅳ；将新鲜牛奶进行高温灭菌后，加入乳酸菌和双岐杆菌进行发酵，再与上清液Ⅲ和滤液Ⅳ，混合均匀后0～5℃保存。

主权项

1.一种大鲵蛋白肽益生菌产品的制备工艺，其具体步骤如下：(1)去核红枣加入2.5～6％(质量比)大鲵肉粉碎后加入两倍至五倍重量的水，加入糖化酶至终浓度为300～1000U/L进行糖化3～5h，再加入亚硒酸钠至终浓度为0.5～8g/L，高温灭菌后接种5～15％(体积比)面包酵母，好氧发酵2～4天，过滤得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；(2)向滤渣Ⅰ加入水，再加入中性蛋白酶至终浓度为100～500U/L和氯化钙至终浓度为1～10g/L，30～40℃保温2～4h，再加入绞碎后去皮猕猴桃果汁，搅拌30～60min，过滤得滤液Ⅱ和滤渣Ⅱ，其中去核红枣重量kg与去皮猕猴桃果汁的量kg比0.5～5：1；(3)将果渣Ⅰ进行高温灭菌后加入滤液Ⅰ，好氧发酵24～48h，4000～8000rpm离心30～60min得上清液Ⅲ和沉淀Ⅲ；(4)将滤液Ⅱ加到沉淀Ⅲ中，30～40℃保温2～4h，过滤得滤液Ⅳ；(5)将新鲜牛奶进行高温灭菌后，加入乳酸菌和双岐杆菌进行发酵24～60h，再与上清液Ⅲ进行10～15℃混合搅拌3～6h，再加入滤液Ⅳ，混合均匀后0～5℃保存即可，其中加入乳酸菌接种量的体积L与灭菌牛奶的体积L为1～4：10，双岐杆菌接种量的体积L与灭菌牛奶的体积L为0.5～2：10。