[发明专利]一种裹衣坚果仁的制备的方法及裹衣坚果仁、裹衣液在审
| 申请号： | 201810697182.0 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108902868A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 沈旭;彭辉;郑洁;周稳 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L7/104;A23P20/20;A23L29/30 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种裹衣坚果仁的制备的方法及裹衣坚果仁、裹衣液，属于坚果领域。针对现有的裹衣坚果类产品，需要加入膨松剂来实现酥脆的口感的问题，本发明提供了一种裹衣坚果仁的制备方法，本发明先制备裹衣液，再对坚果仁进行裹衣，烘烤，得到裹衣坚果仁。本发明的制备方法中，裹衣液能够起到粘合作用，当裹衣半成品烘干后，水和糖形成的糖液也被烘干，烘干的糖液能让坚果仁变得酥脆，另一方面，裹衣液中的酵母能够让面粉变得疏松多孔，经过干燥后，能让坚果仁变得更酥脆。同时，本发明还提供了一种裹衣坚果仁和裹衣液。 | ||
| 搜索关键词： | 裹衣 坚果 制备 酥脆 烘干 糖液 疏松多孔 粘合作用 坚果类 膨松剂 烘烤 酵母 半成品 面粉 | ||
【主权项】：
1.一种裹衣坚果仁的制备的方法，包括如下步骤，(1)制备裹衣液将水、糖、面粉和酵母混合，发酵，得到裹衣液，备用；(2)坚果仁裹衣(S1)往坚果仁中加入裹衣液和调味粉，转动，调味粉包裹在坚果仁表面，得到包裹了调味粉的坚果仁；(S2)往包裹了调味粉的坚果仁中加入裹衣液和配方粉，转动，配方粉包裹在坚果仁上，得到裹衣半成品；(3)干燥裹衣半成品将裹衣半成品干燥，得到裹衣坚果仁。
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