[发明专利]一种裹衣坚果仁的制备的方法及裹衣坚果仁、裹衣液

说明书

本发明公开了一种裹衣坚果仁的制备的方法及裹衣坚果仁、裹衣液，属于坚果领域。针对现有的裹衣坚果类产品，需要加入膨松剂来实现酥脆的口感的问题，本发明提供了一种裹衣坚果仁的制备方法，本发明先制备裹衣液，再对坚果仁进行裹衣，烘烤，得到裹衣坚果仁。本发明的制备方法中，裹衣液能够起到粘合作用，当裹衣半成品烘干后，水和糖形成的糖液也被烘干，烘干的糖液能让坚果仁变得酥脆，另一方面，裹衣液中的酵母能够让面粉变得疏松多孔，经过干燥后，能让坚果仁变得更酥脆。同时，本发明还提供了一种裹衣坚果仁和裹衣液。

技术领域

本发明属于坚果领域，具体地说，涉及一种裹衣坚果仁的制备的方法及裹衣坚果仁、裹衣液。

背景技术

坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。裹衣坚果产品是在坚果的果实表面涂裹淀粉、糖液、调味粉等配料附着在表面，然后经过适当的干燥冷却等工序制得的可以直接使用的零食类坚果产品。

目前国内裹衣坚果仁产品主要分两类，一类为油炸型，一类为烘烤型。油炸型的基本工艺是坚果裹粉→油炸→再加调味粉。裹粉后高温油炸，之后撒调味粉附味，此类产品含油量高，油炸用油需要考虑重复利用，产品营养保留较差。烘烤型的基本工艺是坚果裹粉→油炸→喷油→再加调味粉。烘烤型产品工艺采用烘烤取代油炸工艺之后在表面喷油并外撒调味粉，相较于油炸型产品，其口感酥脆度稍差。目前这两种工艺都需要加膨松剂来实现酥脆的口感。

中国专利公开号CN106722658A，公开日2017年05月31日，其公开了一种蟹黄味瓜子仁的制作方法，包括如下步骤：a、配制混合粉，将小麦面粉、糯米粉、氧化淀粉、玉米淀粉和小苏打混合均匀；所述小苏打的添加量为混合粉重量的0.1-0.3％；b、配制糖水，将白砂糖10-15份和水10-15份混合，搅拌均匀；c、裹粉，将瓜子仁40-60份倒入裹粉机器中，加入混合粉20-30份和糖水，经裹粉机器翻滚搅拌，使瓜子仁上粉完成；d、油炸，将裹粉后的瓜子仁在150-155℃条件下油炸，油炸成金黄色即捞出；e、一次冷却，将油炸后的裹粉瓜子仁置入35-45℃条件下冷却；f、拌料，将一次冷却后的裹粉瓜子仁与蟹黄味调味料3-6份混匀；g、二次冷却，将拌料后的裹粉瓜子仁冷却至20-25℃，即得。该发明采用油炸型工艺生产的裹衣瓜子仁，同时其采用了小苏打来实现酥脆的口感。

中国专利公开号CN106578285A，公开日2017年04月26日，其公开了一种蜂蜜黄油裹衣花生的制备方法，其步骤如下：(1)裹衣液的配制：先将白砂糖、水、麦芽糖浆和蜂蜜按照2:(2.8-3.2):4:(1-1.5)的质量比例配制成浆液，在配制所得的浆液中分别加入总裹衣质量0.25％的碳酸氢钠、0.25％的碳酸氢铵；(2)裹衣粉的配制：将小麦粉、玉米淀粉和预糊化糯米粉按照(2.8-3.2):3:(3.5-4.5)的质量比例配制；(3)裹衣成型：A、将挑选好的花生，在140℃下烘烤20min；B、将花生和裹衣液进行称量；C、将花生加入到转动的糖衣机中，直至花生表面涂盖上一层裹衣液；D、将裹衣粉均匀撒到涂盖裹衣液后的花生上；E、重复步骤B和C以一层裹衣液、一层裹衣粉交替多层涂裹于花生上，直至裹衣粉使用完毕，裹衣成型；(4)烘烤：将裹衣成型的花生置于旋转的热风炉上进行烘烤；(5)调味：烘烤后在成型的裹衣花生表面喷洒植物油，并立刻外撒黄油调味粉。该发明采用了烘烤型的工艺生产裹衣花生，同时其采用了碳酸氢钠和碳酸氢铵来实现酥脆的口感。