[发明专利]一种血豆腐加工工艺

摘要

本发明涉及食品加工方法领域，公开了一种血豆腐加工工艺，包括以下步骤：先准备动物血；然后将豆腐、猪肉碎以及调料加入动物血中；用血豆腐加工设备将上述物料混合均匀，将动物血混合物分成若干块，每块进行脱水处理，然后压制成型，用血豆腐加工设备制成血豆腐压制品；后经熏烤，熏烤后的血豆腐冷却至常温，装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。采用上述技术方案时，先将动物血混合物中的大部分水脱出，压制成型后进行熏烤，可缩短血豆腐的制作周期。本方法加工的血豆腐，未添加任何食品添加剂，是绿色食品。分成若干块进行脱水处理，一次仅对少部分动物血混合物脱水，保证脱水均匀，保证血豆腐质量稳定性。

主权项

1.一种血豆腐加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：A、动物血准备:在容器中事先加入3％～5％的食盐，将新鲜的动物血收集在该容器中，定量混合后，静置1小时，动物血凝固后待用；B、主料和调料准备：a、主料准备，主料包括豆腐和猪肉碎，b、调料准备，调料包括盐、花椒粉、辣椒粉和白糖；C、混合均匀：将步骤B中的主料和调料加入到步骤A的动物血中，然后混合均匀，得动物血混合物；D、脱水处理：将步骤C中的动物血混合物分成若干块，分别进行脱水处理，得血豆腐脱水品；E、压制成型：将步骤D中的血豆腐脱水品放入模具盒中，压制成型，得血豆腐压制品；F、熏烤：将步骤E中的血豆腐压制品进行熏烤，正面熏烤以后翻面再熏烤反面，得血豆腐半成品；G、包装：将血豆腐半成品冷却至常温，装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。