[发明专利]一种血豆腐加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工方法领域，公开了一种血豆腐加工工艺，包括以下步骤：先准备动物血；然后将豆腐、猪肉碎以及调料加入动物血中；用血豆腐加工设备将上述物料混合均匀，将动物血混合物分成若干块，每块进行脱水处理，然后压制成型，用血豆腐加工设备制成血豆腐压制品；后经熏烤，熏烤后的血豆腐冷却至常温，装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。采用上述技术方案时，先将动物血混合物中的大部分水脱出，压制成型后进行熏烤，可缩短血豆腐的制作周期。本方法加工的血豆腐，未添加任何食品添加剂，是绿色食品。分成若干块进行脱水处理，一次仅对少部分动物血混合物脱水，保证脱水均匀，保证血豆腐质量稳定性。

技术领域

本发明涉及食品加工方法领域，具体涉及一种血豆腐加工工艺。

背景技术

处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

目前，国内市场上最普及和可直接供人食用的动物血深加工食品就是血豆腐制品。血豆腐，是以猪血、鸡血、羊血或者鸭血等动物血为原料，与豆腐、猪肉及花椒、辣椒等调料制作而成的传统食品。现有血豆腐制作时，大部分由手工作坊加工，其加工过程中一般需在血豆腐成型后进行熏烤或者风干，使血豆腐中的水分蒸发，延长血豆腐的保存时间。由于血豆腐熏烤或者风干前未将原料中的大部分水脱除，导致熏烤或者风干时间长，影响加工效率。

发明内容

本发明意在提供一种血豆腐加工工艺，可缩短成型血豆腐的熏烤或者风干时间，该工艺简单、易行，适合工业化生产。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种血豆腐加工工艺，包括以下步骤：

A、动物血准备，在容器中事先加入3％～5％的食盐，将新鲜的动物血收集在该容器中，定量混合后，静置1小时，动物血凝固后待用；

B、主料和调料准备：a、主料准备，主料包括豆腐和猪肉碎，b、调料准备，调料包括盐、花椒粉、辣椒粉和白糖；

C、混合均匀：将步骤B中的主料和调料加入到步骤A的动物血中，然后混合均匀，得动物血混合物；

D、脱水处理：将步骤C中的动物血混合物分成若干块，分别进行脱水处理，得血豆腐脱水品；

E、压制成型：将步骤D中的血豆腐脱水品放入模具盒中，压制成型，得血豆腐压制品；

F、熏烤：将步骤E中的血豆腐压制品进行熏烤，正面熏烤以后翻面再熏烤反面，得血豆腐半成品；

G、包装：将血豆腐半成品冷却至常温，装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。

采用上述技术方案时，具有如下有益效果：

(1)先将动物血混合物中的大部分水脱出，压制成型后进行熏烤，可缩短血豆腐的制作周期。

(2)本加工工艺制得的血豆腐，未添加任何食品添加剂，是绿色食品。

(3)将动物血混合物分成若干块，分别进行脱水处理，一次仅对少部分动物血混合物脱水，保证脱水均匀，保证血豆腐质量稳定性。

(4)物料中包括白糖，白糖可提鲜，使血豆腐的口味更佳；同时适当食用白糖有助于提高人体对钙的吸收。

进一步，步骤A中的动物血为鸭血。鸭血豆腐较猪血豆腐口感嫩滑，营养物质更易吸收，同时鸭血豆腐还具有清热解毒的作用。

进一步，步骤A中凝固的动物血为1份；步骤a中豆腐为10份和猪肉碎为2份；步骤b中盐为0.5份、花椒粉为0.4份、辣椒粉为0.8份和白糖为0.25份。对主料和调料精确配比，使食品的稳定性得以保证。