[发明专利]一种腊肉加工工艺在审
| 申请号： | 201810682402.2 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108935622A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 王小飞 | 申请（专利权）人： | 桐梓县月亮河飞宏腊制品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023;A23B4/044 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563205 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及腊肉加工领域，尤其涉及一种腊肉加工工艺，依次包括以下步骤：A、原材料准备，B、配料准备，C、脱水，D、去盐，E、抹料，F、烘烤，步骤A中，将猪肉切成条形备用；步骤C中，将切好的条形的猪肉放入到饱和食盐水中浸泡8‑12h，并控制饱和食盐水的温度为50℃；步骤D中，降低饱和食盐水的温度至0‑10℃，并加快饱和食盐水的蒸发速度，待5‑8h后，将条形的猪肉从饱和食盐水中取出，并擦去猪肉表面的食盐颗粒。本方案改善了传统的腊肉失水方式，提高了腊肉的失水速度，且不污染环境。 | ||
| 搜索关键词： | 饱和食盐水 腊肉加工 猪肉 失水 饱和食盐 腊肉 原材料准备 食盐颗粒 水中浸泡 传统的 烘烤 擦去 放入 水中 脱水 备用 蒸发 取出 | ||
【主权项】：
1.一种腊肉加工工艺，依次包括以下步骤：A、原材料准备，B、配料准备，C、脱水，D、去盐，E、抹料，F、烘烤，其特征在于：所述步骤A中，将猪肉切成条形备用；所述步骤C中，将切好的条形的猪肉放入到饱和食盐水中浸泡8‑12h，并控制饱和食盐水的温度为50℃；所述步骤D中，降低饱和食盐水的温度至0‑10℃，并加快饱和食盐水的蒸发速度，待5‑8h后，将条形的猪肉从饱和食盐水中取出，并擦去猪肉表面的食盐颗粒。
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