[发明专利]一种中式风干香椿肉肠的制备方法在审
| 申请号： | 201810678941.9 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108902761A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 徐畅 | 申请（专利权）人： | 徐畅 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L33/105;A23L5/30;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山东省烟台市芝罘区*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种中式风干香椿肉肠的制备方法，包括以下步骤：中式风干香椿肉肠调料液的制备，所述调料液是取鲜香椿2份、桂皮1份、肉桂1份、八角1份、生姜1份、大蒜1份、小茴香1份、藿香1份、石榴皮1份，经酸液超声提取和料酒超声提取，混合所得到具备调味功效、防腐功效和抗氧化功效的中式风干香椿肉肠调料液；中式风干香椿肉肠料馅的制备，所述料馅是取肥瘦比为2:8的猪肉、鲜香椿叶、鸡蛋白、酵母提取物、蜂蜜、食盐、老抽、中式风干香椿肉肠调料液混合搅拌所得的料馅；将灌制好的中式风干香椿肉肠进行干燥箱风干。本发明制备得到的中式风干香椿肉肠口味独特，口感好，生产周期短，品质佳，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 风干 香椿 肉肠 制备 调料液 料馅 超声提取 鲜香椿 生产周期 酵母提取物 抗氧化功效 防腐功效 灌制 桂皮 干燥箱 石榴皮 小茴香 调味 保质期 蜂蜜 料酒 肉桂 酸液 藿香 大蒜 生姜 八角 食盐 鸡蛋 口味 猪肉 | ||
【主权项】：
1.一种中式风干香椿肉肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）中式风干香椿肉肠调料液的制备，所述调料液是取鲜香椿2份、桂皮1份、肉桂1份、八角1份、生姜1份、大蒜1份、小茴香1份、藿香1份、石榴皮1份，经酸溶液超声提取和料酒超声提取，混合所得到具有调味功效、防腐功效和抗氧化功效的的中式风干香椿肉肠调料液；（2）中式风干香椿肉肠料馅的制备；（3）将灌制好的中式风干香椿肉肠用温湿度可控的干燥箱风干，温度：前10小时为45‑50℃、后10小时为35‑40℃，相对湿度控制在25‑30%。
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