[发明专利]一种茶叶铁锅炒茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种茶叶铁锅炒茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1、筛茶，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶2、摊茶，将步骤1）所述的茶叶置于通风处进行摊晾，摊晾时间为3‑6天使茶叶失水度35%‑40%，烘青：将叶面脱水后的茶叶平摊在松木网板。本发明通过浓度为60％‑68％的盐水对铁锅进行泡制，将盐水中的氯化钠浸入到铁锅内，在实际对茶叶进行翻炒的过程中，茶叶中的苦味成分如苦味氨基酸、茶叶碱成分与铁锅的铁元素和盐水氯化钠进行充分反应，从而将茶叶中的苦味进行分解，减少茶叶中的苦涩味保证其口感。

主权项

1.一种茶叶铁锅炒茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤 ：1、筛茶，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶2、摊茶，将步骤 1）所述的茶叶置于通风处进行摊晾，摊晾时间为 3‑6 天使茶叶失水度35%‑40%，烘青：将叶面脱水后的茶叶平摊在松木网板上，加热所述松木网板，使之温度至50℃‑60℃,加热时间为10分钟‑15分钟，二次烘青：将揉捻后的茶叶放置在松木板上，加热所述松木板温度至70℃~80℃，即可制成成品绿茶3、发酵，将步骤 2）所述的茶叶放入新鲜竹筒内，并对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2‑3 天；4、泡锅，配置浓度为 60%‑68% 的盐水，并将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min‑90min，停止加热并泡锅 12h‑16h 后将盐水倒出 5、炒茶，将步骤 3) 所述的茶叶放入步骤 4）所述的铁锅内进行小火慢炒，翻炒时间为4min‑6min 使茶叶失水度在 85%‑93%。