[发明专利]一种茶叶铁锅炒茶加工工艺

说明书

本发明公开了一种茶叶铁锅炒茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1、筛茶，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶2、摊茶，将步骤1）所述的茶叶置于通风处进行摊晾，摊晾时间为3‑6天使茶叶失水度35%‑40%，烘青：将叶面脱水后的茶叶平摊在松木网板。本发明通过浓度为60％‑68％的盐水对铁锅进行泡制，将盐水中的氯化钠浸入到铁锅内，在实际对茶叶进行翻炒的过程中，茶叶中的苦味成分如苦味氨基酸、茶叶碱成分与铁锅的铁元素和盐水氯化钠进行充分反应，从而将茶叶中的苦味进行分解，减少茶叶中的苦涩味保证其口感。

技术领域

本发明茶叶加工领域，尤其涉及一种茶叶加工工艺。

背景技术

茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素 A 原、维生素 B、维生素 C、维生素 E、维生素 P 以及无机盐、微量 元素等 400 多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解 毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利， 或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。

但是茶叶中会含有浓郁的苦涩味而影响口感，据研究发现，茶叶的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。所以，降低茶叶中的苦涩味提高茶汤口感是当前茶商们迫切需要解决的问题之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶加工工艺，以解决现有茶汤中含有苦涩味而影响口感的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种茶叶加工工艺，包括以下步骤 ：

一种茶叶铁锅炒茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤 ：1、筛茶，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶2、摊茶，将步骤 1）所述的茶叶置于通风处进行摊晾，摊晾时间为 3-6 天使茶叶失水度35%-40%，烘青：将叶面脱水后的茶叶平摊在松木网板上，加热所述松木网板，使之温度至50℃-60℃,加热时间为10分钟-15分钟，二次烘青：将揉捻后的茶叶放置在松木板上，加热所述松木板温度至70℃~80℃，即可制成成品绿茶3、发酵，将步骤 2）所述的茶叶放入新鲜竹筒内，并对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2-3 天；4、泡锅，配置浓度为 60%-68% 的盐水，并将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min-90min，停止加热并泡锅 12h-16h 后将盐水倒出 5、炒茶，将步骤 3) 所述的茶叶放入步骤4）所述的铁锅内进行小火慢炒，翻炒时间为4min-6min 使茶叶失水度在 85%-93%。

本发明的有益效果：本发明通过浓度为 60％ -68％的盐水对铁锅进行泡 制，将盐水中的氯化钠浸入到铁锅内，在实际对茶叶进行翻炒的过程中，茶叶中的苦味成分 如苦味氨基酸、茶叶碱成分与铁锅的铁元素和盐水氯化钠进行充分反应，从而将茶叶中的 苦味进行分解，减少茶叶中的苦涩味保证其口感。

具体实施方式

下面采用具体实施方式对本发明作进一步详细地说明；

一种茶叶铁锅炒茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤 ：1、筛茶，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶2、摊茶，将步骤 1）所述的茶叶置于通风处进行摊晾，摊晾时间为 3-6 天使茶叶失水度35%-40%，烘青：将叶面脱水后的茶叶平摊在松木网板上，加热所述松木网板，使之温度至50℃-60℃,加热时间为10分钟-15分钟，二次烘青：将揉捻后的茶叶放置在松木板上，加热所述松木板温度至70℃~80℃，即可制成成品绿茶3、发酵，将步骤 2）所述的茶叶放入新鲜竹筒内，并对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2-3 天；4、泡锅，配置浓度为 60%-68% 的盐水，并将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min-90min，停止加热并泡锅 12h-16h 后将盐水倒出 5、炒茶，将步骤 3) 所述的茶叶放入步骤4）所述的铁锅内进行小火慢炒，翻炒时间为4min-6min 使茶叶失水度在 85%-93%。