[发明专利]一种珠形苦丁茶的加工工艺

摘要

本方案公开了茶叶加工技术领域的一种珠形苦丁茶的加工工艺，萎凋后的茶叶进行杀青，杀青时准备烧热的炒锅，在锅壁抹上植物油，然后倒入清水，将清水煮沸后把萎凋得到的茶青放入，边放便搅拌，待茶青在沸水中加热30～60s后将茶青滤出；滤出后立即放入凉水中冷却，脱水后在58～68℃下初揉15～20min；放置15～20min后进行复揉，采用手工做形茶叶置于手心，两手相互揉戳，揉戳6～8次，每次揉戳6～10s，每次揉戳的方向保持一致，每次揉戳过后两手相互按压手心的茶叶，最后炒干。本发明方法制得的苦丁茶呈珠形，卷曲后的茶叶在炒干及存放过程中都不易张开，冲泡的时候遇水逐渐舒展开，舒展开的叶片完整，无杂物，茶汤清透。

主权项

1.一种珠形苦丁茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、萎凋：将采摘的新鲜叶放在摊青室中进行萎凋6～8h，鲜叶的摊放厚度为2～4cm，避免阳光直射，得到茶青；步骤二、杀青：准备洁净的炒锅，将锅烧热至发红，在锅壁抹上植物油，然后倒入清水，将清水煮沸后把萎凋得到的茶青放入，边放便搅拌，待茶青在沸水中加热30～60s后将茶青滤出；步骤三、冷却：步骤二种滤出的茶青立即放入12～17℃的凉水中冷却；步骤四、脱水：冷却后的茶青放入脱水机中脱水，取出解块使其松散；步骤五、初揉：采用手工揉捻，在58～68℃下进行揉捻，揉捻时沿同一方向揉捻15～20min，揉捻过程中一边揉捻一般抖动；步骤六、复揉：初揉完成后，放置15～20min再进行第二次揉捻，复揉时间为15～20min，每3～5min更换一次力度；步骤七、做形：采用手工做形，将复揉后的茶叶置于手心，两手相互揉戳，揉戳6～8次，每次揉戳6～10s，每次揉戳的方向保持一致，每次揉戳过后两手相互按压手心的茶叶；步骤八、炒干：做形完成后，烧制炒锅，使锅温在70～80℃，快速翻炒至茶堆的含水量低于7％，即可起锅。