[发明专利]一种珠形苦丁茶的加工工艺

说明书

本方案公开了茶叶加工技术领域的一种珠形苦丁茶的加工工艺，萎凋后的茶叶进行杀青，杀青时准备烧热的炒锅，在锅壁抹上植物油，然后倒入清水，将清水煮沸后把萎凋得到的茶青放入，边放便搅拌，待茶青在沸水中加热30～60s后将茶青滤出；滤出后立即放入凉水中冷却，脱水后在58～68℃下初揉15～20min；放置15～20min后进行复揉，采用手工做形茶叶置于手心，两手相互揉戳，揉戳6～8次，每次揉戳6～10s，每次揉戳的方向保持一致，每次揉戳过后两手相互按压手心的茶叶，最后炒干。本发明方法制得的苦丁茶呈珠形，卷曲后的茶叶在炒干及存放过程中都不易张开，冲泡的时候遇水逐渐舒展开，舒展开的叶片完整，无杂物，茶汤清透。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种珠形苦丁茶的加工工艺。

背景技术

苦丁茶，是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区(四川、重庆、贵州、湖南、湖北)及华南地区(江西、广东、福建、海南)等地，是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等。

苦丁茶的传统加工方式是：将采摘的新鲜茶叶进行萎凋，萎凋可以是自然萎凋、日照萎凋和加温萎凋；萎凋后的茶叶依次进行杀青和揉捻，最后进行干燥即可。这样的方式加工的苦丁茶，其外形一般以片状的较多，而由于苦丁茶干燥后叶片比较薄脆，所以片状的形态容易导致在包装、运输以及使用过程中受到外力而破碎，进而影响其销售，并且冲泡后茶汤中容易有较多的细小碎片，影响茶汤的澄清度，所以口感和经济价值都会降低。

发明内容

本发明意在提供一种珠形苦丁茶的加工工艺，以解决传统苦丁茶加工工艺得到的苦丁茶呈片状，导致易破碎的技术问题。

本方案中的一种珠形苦丁茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、萎凋：将采摘的新鲜叶放在摊青室中进行萎凋6～8h，鲜叶的摊放厚度为2～4cm，避免阳光直射，得到茶青；

步骤二、杀青：准备洁净的炒锅，将锅烧热至发红，在锅壁抹上植物油，然后倒入清水，将清水煮沸后把萎凋得到的茶青放入，边放便搅拌，待茶青在沸水中加热30～60s后将茶青滤出；

步骤三、冷却：步骤二种滤出的茶青立即放入12～17℃的凉水中冷却；

步骤四、脱水：冷却后的茶青放入脱水机中脱水，取出解块使其松散；

步骤五、初揉：采用手工揉捻，在58～68℃下进行揉捻，揉捻时沿同一方向揉捻15～20min，揉捻过程中一边揉捻一般抖动；

步骤六、复揉：初揉完成后，放置15～20min再进行第二次揉捻，复揉时间为15～20min，每3～5min更换一次力度；

步骤七、做形：采用手工做形，将复揉后的茶叶置于手心，两手相互揉戳，揉戳6～8次，每次揉戳6～10s，每次揉戳的方向保持一致，每次揉戳过后两手相互按压手心的茶叶；

步骤八、炒干：做形完成后，烧制炒锅，使锅温在70～80℃，快速翻炒至茶堆的含水量低于7％，即可起锅。

本发明的原理及有益效果是：

1、本发明方案将萎凋后的茶青使用沸水进行杀青，茶青在沸水中停留30～60s，这种杀青方式以及杀青的时间内，可以是叶片表皮的气孔极具张开，使其中的有机物质在相对高温下相互转化和溢出细胞外，利于增强苦丁茶的茶香。