[发明专利]一种酸梅果酒的制备方法

摘要

一种酸梅果酒的制备方法，是以白酒为基酒、以鲜酸梅果为载体，并在特定环境下酿制而成。通过实施本发明，将原酒放置在底下室里进行陈酿，并用河沙将酒缸埋至缸肩，酸梅果酒在陈酿过程中用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80‑90%。如此，使酒缸的温度恒定，湿度适中，对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效，酒体更加协调、保健、香气更独特、口感更柔和。通过实施本发明，在酿制过程中没有参杂任何的水分、酒精、香精、防腐剂等辅助原料，制备而得的酸梅果酒有浓郁的酸梅果香味，口感纯正，适口性好，激起人的食欲，喝后不上头，酒制品极具特色，市场前景非常好。

主权项

1.一种酸梅果酒的制备方法，其特征在于：该酒是以白酒为基酒、以鲜酸梅果为载体，并在特定环境下酿制而成；具体包括如下步骤：（1）原料选择：选择成熟、饱满、无变质的酸梅果实为原料；（2）原料处理：用清水将果实清洗干净备用；（3）晒干：接着将附在果实原料表面的水分晒干；（4）基酒采集：采集20‑50°的白酒为基酒；（5）布置陈酿房：在底下室里布局排放酒缸，酒缸之间的距离是50‑60厘米，然后用河沙将酒缸埋至缸肩；（6）陈酿：在干净的酒缸中，将1份酸梅果实、1‑2份冰糖同时放置于4‑5份基酒中进行陈酿1‑2年；（7）陈酿房管理：酸梅果酒在陈酿过程中，要用清水灌湿河沙，保持河沙的湿度含量在80‑90%；（8）抽取酒液：把泡制好的酸梅果酒中从酒缸中抽取出来；（9）过滤：按照常规方法将酸梅果酒进行过滤得到无杂质酸梅果酒；（10）成品：将酸梅果酒按量灌装起来得成品酸梅果酒。