[发明专利]一种速冻调味淡水小龙虾的加工方法在审
| 申请号： | 201810636790.0 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN108850898A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 徐伯春;陈棋;余连超;朱祥洪;卢言 | 申请（专利权）人： | 信良记食品科技（北京）有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L3/36;A23L27/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京捷诚信通专利事务所(普通合伙) 11221 | 代理人： | 王卫东 |
| 地址： | 101500 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻调味淡水小龙虾的加工方法，包括以下步骤：将经过表面泥沙清洗处理的小龙虾浸泡在清洗液中进行吐污处理，然后捞出清洗干净；将清洗干净并沥水后的小龙虾进行油炸处理，油温低于180℃；将炸熟并沥干油后的小龙虾放在调味浸泡汁中进行初次浸泡调味处理；对小龙虾按份加入相应的调味汁和调味油进行二次调味处理；将二次调味好的小龙虾通过液氮速冻机进行速冻处理，速冻温度为‑80～‑105℃，时间为8～20分钟，中心温度在‑15℃以下。本发明，速冻调味淡水小龙虾复热后与现场烹调的新鲜小龙虾相比，二者外观、风味等几乎无差别，且提升了效率，降低了能耗和生产成本，可实现机械化、标准化的工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 调味 小龙虾 速冻 淡水小龙虾 浸泡 清洗 沥水 表面泥沙 清洗处理 调味油 调味汁 浸泡汁 清洗液 速冻机 复热 捞出 沥干 烹调 液氮 油温 油炸 加工 生产成本 机械化 能耗 标准化 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种速冻调味淡水小龙虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将经过表面泥沙清洗处理的小龙虾浸泡在清洗液中进行吐污处理，使小龙虾自动吐净虾肠、虾腮中的污物，然后捞出清洗干净；将清洗干净并沥水后的小龙虾进行油炸处理，油温低于180℃；将炸熟并沥干油后的小龙虾放在调味浸泡汁中进行初次浸泡调味处理；对小龙虾按份加入相应的调味汁和调味油进行二次调味处理；将二次调味好的小龙虾通过液氮速冻机进行速冻处理，速冻的温度为：‑80～‑105℃，时间为8～20分钟，中心温度在‑15℃以下。
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