[发明专利]一种水果发酵制品的增香加工方法在审
| 申请号： | 201810634735.8 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN108949410A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 张峻;陈颖;杨丽维 | 申请（专利权）人： | 天津市林业果树研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06;C12J1/08;A23L2/02;A23L2/52 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300384 天津市西青区*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水果发酵制品的增香加工方法，包括发酵料液制备、发酵料液真空处理、发酵、发酵产物处理和调配步骤，在发酵前对发酵料液进行真空处理，回收发酵料液中的水果香气物质，并将其回加于发酵制品进行调配，加工出的水果发酵制品风味佳、典型性强。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵料液 发酵制品 水果 真空处理 增香 发酵 调配 加工 发酵产物 香气物质 制备 回收 | ||
【主权项】：
1.一种水果发酵制品的增香加工方法，包括发酵料液制备、发酵料液真空处理、发酵、发酵产物处理和调配步骤，其特征是：在发酵料液真空处理步骤中，回收发酵料液中的水果香气物质；调配时，于进入该步骤的物料中加入回收的水果香气物质。
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