[发明专利]一种番茄酵素饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种番茄酵素饮料及制备方法，即将番茄洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯番茄汁与纯净水进行混合，所得纯番茄水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为5.5‑7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30‑40℃下发酵36‑80h，得到的发酵液按体积比计算，将发酵液：纯净水按1：10‑25比例混合，在所得的发酵液水溶液中，按每升计算依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后杀菌得番茄酵素饮料。该番茄酵素饮料具有高的SOD比酶活和抗氧化活性，可延缓人体的衰老。

主权项

1.一种番茄酵素饮料的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：(1)、菌种的选取选干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009冷冻干燥管；(2)、发酵原料液的制备将新鲜、成熟度好、外表无破损的番茄用自来水清洗干净后经吹干、去皮、用榨汁机进行榨汁、用100目纱布过滤得到纯番茄汁，然后将所得的纯番茄汁与纯净水混合，得到纯番茄汁水溶液，所得的纯番茄汁水溶液中纯番茄汁与纯净水的比例，按体积百分比计算，纯番茄汁：纯净水为15‑25％：75‑85％；将上述所得的纯番茄汁水溶液中再加入为纯番茄汁水溶液总重量3％的葡萄糖，然后用1mol/L食用碳酸钠水溶液调pH值至5.5‑7.0，然后105℃灭菌10min得到发酵原料液；(3)、菌种活化用接种环取无菌水溶解的冷冻干燥管保存的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009菌种一环在乳酸菌琼脂培养基平板上划线，在37℃培养箱中培养24h，得到平板活化菌种；(4)、种子培养用接种环分别挑取步骤(3)所得的干酪乳杆菌的平板活化菌种一环接入装有50mL乳酸菌液体培养基的250mL规格的锥形瓶中，置于37℃的恒温培养箱中培养36h，得到培养液；将上述所得的培养液在9000rpm转速下室温离心10min，离心所得的沉淀用0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液经400rpm下漩涡震荡重悬菌体，得到种子液；上述清洗后的沉淀中加入的0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液的量，以保证所得的种子液中，按每毫升计算含干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)TCS SITCC No.10009为1×107～1×1010CFU为准；(5)、发酵培养按体积百分比计算，在步骤(2)所得的发酵原料液中接入1‑5％的步骤(4)得到的种子液，然后控制温度为30℃‑40℃进行发酵36‑80h，得到发酵液；(6)、综合调配将步骤(5)所得的发酵液与纯净水混合，得到发酵液水溶液，所得发酵液水溶液中发酵液与纯净水的用量，按体积比计算，发酵液：纯净水为1：10‑25；然后在上述所得的发酵液水溶液中，按每升发酵液水溶液计算，依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后121℃杀菌20min，然后罐装，即得番茄酵素饮料。