[发明专利]一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法

摘要

本发明公布了一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的奇亚籽山药豆锅巴，采用奇亚籽、山药豆为原料，经原料挑选、磨浆、酶萃取、糯米预处理、蒸制、压片、烘制、包装的加工工序，能够有效提取原料所含的营养成分，提高原料的利用效率，使制得的成品锅巴香气浓郁、口感酥脆，营养价值高，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。

主权项

1.一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的奇亚籽、山药豆，辅以茭白、荔枝核、桔梗，去除杂质，清洗后沥干水分；取5kg的奇亚籽、2kg的山药豆、1.2kg的茭白、1kg的荔枝核和0.85kg的桔梗，混合均匀，制得原料；②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量1.5倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；③酶萃取：向原浆中加入其重量0.6%的果胶酶、0.3%的纤维素酶和0.2%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为40min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；④糯米预处理：取12kg的糯米、5kg的紫米和2kg的血麦，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份薏苡仁粉、8份百部粉、7份百合汁，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成奇亚籽糯米饭；⑥压片：将奇亚籽糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；⑦烘制：将薄片放在200℃的烤箱中烤制5分钟，制得奇亚籽山药豆锅巴；⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。