[发明专利]一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法

说明书

本发明公布了一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的奇亚籽山药豆锅巴，采用奇亚籽、山药豆为原料，经原料挑选、磨浆、酶萃取、糯米预处理、蒸制、压片、烘制、包装的加工工序，能够有效提取原料所含的营养成分，提高原料的利用效率，使制得的成品锅巴香气浓郁、口感酥脆，营养价值高，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。

技术领域

本发明涉及一种锅巴的制作方法，尤其是涉及一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法。

背景技术

奇亚籽，是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等，奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。

山药豆，为山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，又称山药籽，俗称山药豆、山药蛋，有食补作用，肉白质细，其营养成分与山药差不多，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰，是一种上等的保健食品及中药材料。但是，山药豆的皮有涩味，而且不易去除，直接吃口感较差，从而影响山药资源的利用。

目前，采用保健价值高的奇亚籽和山药豆为原料，加工成奇亚籽山药豆锅巴，未见有相关报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，实现对原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，同时也为奇亚籽、山药豆的深加工开辟了一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的奇亚籽、山药豆，辅以茭白、荔枝核、桔梗，去除杂质，清洗后沥干水分；取5kg的奇亚籽、2kg的山药豆、1.2kg的茭白、1kg的荔枝核和0.85kg的桔梗，混合均匀，制得原料；

②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量1.5倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；

③酶萃取：向原浆中加入其重量0.6%的果胶酶、0.3%的纤维素酶和0.2%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为40min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；

④糯米预处理：取12kg的糯米、5kg的紫米和2kg的血麦，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；

⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份薏苡仁粉、8份百部粉、7份百合汁，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成奇亚籽糯米饭；

⑥压片：将奇亚籽糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；

⑦烘制：将薄片放在200℃的烤箱中烤制5分钟，制得奇亚籽山药豆锅巴；

⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本发明采用奇亚籽、山药豆为原料，经原料挑选、磨浆、酶萃取、糯米预处理、蒸制、压片、烘制、包装的加工工序，能够有效提取原料所含的营养成分，提高原料的利用效率，使制得的成品锅巴香气浓郁、口感酥脆，营养价值高，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：