[发明专利]一种冷鲜猪肉的气调包装技术在审
| 申请号： | 201810621464.2 | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN109006969A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 崔飞;陈晓伟;刘凯 | 申请（专利权）人： | 安徽省福润肉类加工有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/16 |
| 代理公司： | 安徽力澜律师事务所 34127 | 代理人： | 王际复;吕晓璐 |
| 地址： | 236055 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷鲜猪肉的气调包装技术，其具体的技术方法如下：步骤一：将生猪屠宰后的胴体放置在冷藏库内，控制冷藏库内的温度在0‑4℃，对猪胴体预冷处理1‑2h；步骤二：再对猪胴体排酸处理24h，使猪肉内的蛋白质正常降解，嫩度可以明显提高；步骤三：经预冷排酸后的猪胴体切割成500‑502g的重量；步骤四：将切割后猪肉块放入塑料盒内，抽真空后充入78‑80%氧气、20‑22%二氧化碳的混合气体进行包装；步骤五：将包装后的猪肉块放入冷柜内运输即可。本发明工艺步骤简单，通过冷鲜切割后并在气调包装盒内保存，能够抑制细菌，延长保质期，保持猪肉色泽和肉味，在运输、销售时，全密封包装能够避免二次污染。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉 猪胴体 切割 气调包装 冷藏库 鲜猪肉 放入 胴体 二次污染 工艺步骤 混合气体 生猪屠宰 抑制细菌 预冷处理 包装盒 抽真空 全密封 塑料盒 酸处理 保质期 二氧化碳 降解 冷柜 嫩度 排酸 气调 肉味 预冷 氧气 运输 蛋白质 保存 销售 | ||
【主权项】：
1.一种冷鲜猪肉的气调包装技术，其特征在于：其具体的技术方法如下：步骤一：将生猪屠宰后的胴体放置在冷藏库内，控制冷藏库内的温度在0‑4℃，对猪胴体预冷处理1‑2h；步骤二：再对猪胴体排酸处理24h，使猪肉内的蛋白质正常降解，嫩度可以明显提高；步骤三：经预冷排酸后的猪胴体切割成500‑502g的重量；步骤四：将切割后猪肉块放入塑料盒内，抽真空后充入78‑80%氧气、20‑22%二氧化碳的混合气体进行包装；步骤五：将包装后的猪肉块放入冷柜内运输即可。
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