[发明专利]一种冷鲜猪肉的气调包装技术

说明书

本发明公开了一种冷鲜猪肉的气调包装技术，其具体的技术方法如下：步骤一：将生猪屠宰后的胴体放置在冷藏库内，控制冷藏库内的温度在0‑4℃，对猪胴体预冷处理1‑2h；步骤二：再对猪胴体排酸处理24h，使猪肉内的蛋白质正常降解，嫩度可以明显提高；步骤三：经预冷排酸后的猪胴体切割成500‑502g的重量；步骤四：将切割后猪肉块放入塑料盒内，抽真空后充入78‑80%氧气、20‑22%二氧化碳的混合气体进行包装；步骤五：将包装后的猪肉块放入冷柜内运输即可。本发明工艺步骤简单，通过冷鲜切割后并在气调包装盒内保存，能够抑制细菌，延长保质期，保持猪肉色泽和肉味，在运输、销售时，全密封包装能够避免二次污染。

技术领域

本发明涉及生猪屠宰的技术领域，尤其涉及一种冷鲜猪肉的气调包装技术。

背景技术

猪肉占肉类消费的65%，是关系到人民基本生活的菜篮子的重要商品，但目前市场上老百姓吃的都是凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉，但据专家分析，热鲜肉不经过任何降温处理，虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性，为此，我们提出一种冷鲜猪肉的气调包装技术。

发明内容

为解决现有技术方案的缺陷，本发明公开了一种冷鲜猪肉的气调包装技术。

本发明公开了一种冷鲜猪肉的气调包装技术，其具体的技术方法如下：

步骤一：将生猪屠宰后的胴体放置在冷藏库内，控制冷藏库内的温度在0-4℃，对猪胴体预冷处理1-2h；

步骤二：再对猪胴体排酸处理24h，使猪肉内的蛋白质正常降解，嫩度可以明显提高；

步骤三：经预冷排酸后的猪胴体切割成500-502g的重量；

步骤四：将切割后猪肉块放入塑料盒内，抽真空后充入78-80%氧气、20-22%二氧化碳的混合气体进行包装；

步骤五：将包装后的猪肉块放入冷柜内运输即可。

有益效果是：本发明工艺步骤简单，通过冷鲜切割后并在气调包装盒内保存，能够抑制细菌，延长保质期，保持猪肉色泽和肉味，在运输、销售时，全密封包装能够避免二次污染。

具体实施方式

实施例1

本发明公开了一种冷鲜猪肉的气调包装技术，其具体的技术方法如下：

步骤一：将生猪屠宰后的胴体放置在冷藏库内，控制冷藏库内的温度在0℃，对猪胴体预冷处理1h；

步骤二：再对猪胴体排酸处理24h，使猪肉内的蛋白质正常降解，嫩度可以明显提高；

步骤三：经预冷排酸后的猪胴体切割成500g的重量；

步骤四：将切割后猪肉块放入塑料盒内，抽真空后充入78%氧气、22%二氧化碳的混合气体进行包装；

步骤五：将包装后的猪肉块放入冷柜内运输即可。

实施例2

本发明公开了一种冷鲜猪肉的气调包装技术，其具体的技术方法如下：

步骤一：将生猪屠宰后的胴体放置在冷藏库内，控制冷藏库内的温度在4℃，对猪胴体预冷处理2h；

步骤二：再对猪胴体排酸处理24h，使猪肉内的蛋白质正常降解，嫩度可以明显提高；

步骤三：经预冷排酸后的猪胴体切割成502g的重量；

步骤四：将切割后猪肉块放入塑料盒内，抽真空后充入80%氧气、20%二氧化碳的混合气体进行包装；