[发明专利]山茱萸鲜果发酵酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种山茱萸鲜果发酵酒及其制备方法，它是选用果大肉厚、色红、无虫害及霉烂变质的山茱萸鲜果，经精选、清洗、晾干、去核，其果肉果浆在常温环境下进行酵母菌接种处理，完成主发酵，然后分离滤液再经发酵，澄清、调配、过滤、灌装，获得的滤液即为成品山茱萸鲜果发酵酒。采用本发明所述方法生产的山茱萸鲜果发酵酒，使山茱萸的内在营养成分保留90％以上，并完全融入酒液中，可以最大程度发挥其药效作用；酿制的山茱萸酒为红棕色，色泽纯正，酒体澄清，口感醇厚，酒香和果香融为一体。

主权项

1.一种山茱萸鲜果发酵酒及其制备方法，其特征在于：按照以下步骤实施：(1)选用果大肉厚、色红、无虫害及霉烂变质的山茱萸鲜果，精选、清洗、晾干、并将其置于浓度为3‑4％的食盐水中浸泡1‑2h，再将其洗净、晾干待用；(2)去核：将步骤(1)中待用的山茱萸鲜果去核，留下山茱萸果肉果浆待用；(3)酸碱度调整：将步骤(2)处理待用的山茱萸果肉果浆导入调配罐中，并在装有山茱萸果肉果浆的调配罐中加入蔗糖，调整pH值为3.5‑4，糖度为20°Brix，待用；(4)发酵：将步骤(3)处理好的果肉果浆在常温环境下进行酵母菌接种处理，浆液总体积与酵母菌的重量比为1L∶0.2mg，接种时间为10‑20s完成，并在常温环境下搅拌处理1‑2h后，将其在27‑32℃中进行发酵，在发酵过程中，每天对发酵浆液搅拌2次，每次搅拌间隔时间为12h；10‑15天后，按发酵浆液重量的10％、10％、5％分三次加入蔗糖，每次间隔五天，每天搅拌1‑2次，15‑20天完成主发酵；(5)分离滤液发酵：将步骤(4)处理待用的发酵浆液置于真空度为0.02‑0.08MPa的真空环境中，采用200目滤网的板框过滤机进行常温真空过滤处理，滤液送入发酵罐中，采用温度为12‑18℃进行后发酵，发酵期间不搅拌，30‑35天发酵结束后，待用；(6)澄清：将步骤(5)处理完成的发酵滤液经10μm的双连过滤机转入储罐中，在常温环境下静置沉淀90天后，待用；(7)调配过滤灌装：将步骤(6)在储罐中静置沉淀处理完成的滤液进行调配并检测，使得滤液中的酒精度为12％vol、总糖含量为0.1‑45g/L、总酸为0.35‑0.65g/L、挥发性酸为0.07‑0.1g/L、干浸出物12‑30g/L，再对其进行在真空度为0.02‑0.08MPa常温环境下，采用0.1μm滤芯式过滤机过滤处理，获得的滤液即为成品山茱萸鲜果发酵酒。