[发明专利]一种猴头菇脱水蔬菜脆片及其加工工艺在审
| 申请号： | 201810582441.5 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108902922A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 秦义山 | 申请（专利权）人： | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 241000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种猴头菇脱水蔬菜脆片及其加工工艺，属于脱水蔬菜制备技术领域，包括以下重量份数的原料：猴头菇40‑50份、甘蓝10‑20份、芦笋10‑20份、胡萝卜7‑8份、糯米淀粉7‑8份、蔗糖3‑4份、蛋白粉4‑5份、氯化钙7‑8份、碳酸氢钠1‑2份、酒石酸0.5‑1份，山梨糖醇0.5‑1份。本发明的加工方法包括：蔬菜预处理，调味及熟化，真空微波干燥和后续干燥。本发明制得的脱水蔬菜，可以保留蔬菜中绝大部分的营养成分不被破坏，产品的质量高，感官品质佳，外观较饱满，清香味浓郁，添加复合膨松剂口感更佳松脆。 | ||
| 搜索关键词： | 脱水蔬菜 猴头菇 脆片 真空微波干燥 制备技术领域 复合膨松剂 蔬菜预处理 感官品质 后续干燥 糯米淀粉 山梨糖醇 碳酸氢钠 重量份数 调味 蔗糖 蛋白粉 酒石酸 氯化钙 清香味 胡萝卜 甘蓝 芦笋 熟化 保留 加工 | ||
【主权项】：
1.一种猴头菇脱水蔬菜脆片，其特征在于，包括以下重量份数的原料：猴头菇40‑50份、甘蓝10‑20份、芦笋10‑20份、胡萝卜7‑8份、糯米淀粉7‑8份、蔗糖3‑4份、蛋白粉4‑5份、氯化钙7‑8份、碳酸氢钠1‑2份、酒石酸0.5‑1份，山梨糖醇0.5‑1份。
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