[发明专利]一种低碱灰豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201810581398.0 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108850188A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 宋明值;唐国群 | 申请（专利权）人： | 贵州省石阡县明值食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，涉及一种低碱灰豆腐及其制备方法。本发明的灰豆腐的制备方法，以新鲜豆腐为原料，在制作过程中将草木灰细粉与绿豆、辣木、桑叶、白薇、大叶藻、食盐的粉末混合在一起，得到低碱草木灰，再用得到的低碱草木灰进行沤制及翻炒，并限制了沤制及翻炒的条件，使其更合理，提升了灰豆腐的风味，又减少了灰豆腐的含碱量，本发明得到的灰豆腐，味道鲜美、外香内嫩、绵味细长，含碱量低，不会对健康造成影响，更利于灰豆腐的推广。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 草木灰 制备 含碱量 低碱 翻炒 碱灰 沤制 食品加工领域 粉末混合 制作过程 大叶藻 桑叶 白薇 辣木 细粉 绿豆 食盐 新鲜 健康 | ||
【主权项】：
1.一种低碱灰豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)草木灰的处理：取草木灰，将草木灰筛成细粉，将草木灰细粉与绿豆、辣木、桑叶、白薇、大叶藻、食盐的粉末混合在一起，得到低碱草木灰；(2)豆腐的处理：取制备好的豆腐，沥干水分，切成小块；(3)沤制：将低碱草木灰均匀覆盖在豆腐块的各个表面，将覆盖好草木灰的豆腐块在40‑60℃下沤制8‑12h；(4)翻炒：将低碱草木灰加热至80‑110℃，将步骤(3)中沤制好的豆腐放入低碱草木灰中加热翻炒，加热时间40‑50min，加热翻炒过程中控制温度90‑100℃；(5)干燥：将翻炒完成的豆腐去除表面浮灰，静置冷却至室温，将其干燥至含水量≤15％，即得。
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