[发明专利]一种萝卜糕的制备方法在审
| 申请号： | 201810580629.6 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108740731A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 许可筠 | 申请（专利权）人： | 深圳市安德堂生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/10;A23L29/30;A23L29/238;A23L29/269;A23L29/256 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 王文伶 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市罗湖区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，具体为一种萝卜糕的制备方法。本发明通过在浆料中加入适量的复配胶，使制得的萝卜糕具有一定的弹韧性，萝卜糕易于脱模，萝卜糕的造型及外部轮廓清晰完好，且通过优化复配胶的组分及含量，加入复配胶后不会影响萝卜糕本来的成色，并且由于本发明所述的复配胶透明度高，加入复配胶后本发明制作的萝卜糕表面更平整光滑。 | ||
| 搜索关键词： | 萝卜糕 复配胶 制备 食品技术领域 平整光滑 外部轮廓 弹韧性 浆料 脱模 透明度 造型 清晰 制作 优化 | ||
【主权项】：
1.一种萝卜糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将粘米粉和玉米淀粉倒入水中并搅拌均匀，然后向混合物料中加入盐、糖、萝卜丝和复配胶并搅拌均匀，得到浆料；浆料中各组分的重量份分别为：粘米粉50‑70份，玉米淀粉300份，水400‑500份，萝卜丝400‑500份，盐5‑10份，糖20‑50份，复配胶20‑30份；所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50‑60％，结冷胶20‑30％，卡拉胶10‑20％；S2，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，保持水沸腾的条件下蒸煮40‑60min，制得萝卜糕。
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