[发明专利]一种萝卜糕的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种萝卜糕的制备方法。本发明通过在浆料中加入适量的复配胶，使制得的萝卜糕具有一定的弹韧性，萝卜糕易于脱模，萝卜糕的造型及外部轮廓清晰完好，且通过优化复配胶的组分及含量，加入复配胶后不会影响萝卜糕本来的成色，并且由于本发明所述的复配胶透明度高，加入复配胶后本发明制作的萝卜糕表面更平整光滑。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种萝卜糕的制备方法。

背景技术

萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿”，是中式传统的糕点，它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在我国闽南、广东等地区均有卖，价格便宜，好吃又营养。萝卜糕的传统做法是将米粉与适量的水混合制成米粉浆，然后向米粉浆中加入萝卜丝等材料，接着将浆料置于蒸笼中蒸制而成。传统的萝卜糕制作方法存在以下问题：萝卜糕的造型单一，一般为简单规则的几何图形，如方形或圆形；若制作造型稍复杂的萝卜糕，脱模时萝卜糕的边沿及与模具贴合的表面容易粘模损坏，萝卜糕成品的轮廓造型难以保持完好无损，无法满足产品样式多样化的需求。此外，现有方法制作的萝卜糕弹韧口感方面较差或几乎无弹韧性。

发明内容

本发明针对现有萝卜糕的制作方法因不易脱模而难以制作造型复杂多样化的萝卜糕，且萝卜糕几乎无弹韧口感的问题，提供一种易于脱模从而可制作各种造型且具有弹韧口感的萝卜糕的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种萝卜糕的制备方法，包括以下步骤：

S1，将粘米粉和玉米淀粉倒入水中并搅拌均匀，然后向混合物料中加入盐、糖、萝卜丝和复配胶并搅拌均匀，得到浆料。

浆料中各组分的重量份分别为：粘米粉50-70份，玉米淀粉300份，水400-500份，萝卜丝400-500份，盐5-10份，糖20-50份，复配胶20-30份。

优选的，所述浆料中各组分的重量份分别为：粘米粉60份，玉米淀粉300份，水450份，萝卜丝450份，盐5份，糖30份，复配胶25份。

所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50-60％，结冷胶20-30％，卡拉胶10-20％。

优选的，所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶55％，结冷胶30％，卡拉胶15％。

优选的，所述萝卜丝由萝卜切丝后形成，并且将萝卜丝浸泡于浓度为100g/L的盐水中30-40min，然后用水冲洗萝卜丝并沥干。

优选的，所述浆料中还包括馅料，所述馅料的重量份小于或等于200份。

S2，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，保持水沸腾的条件下蒸煮40-60min，制得萝卜糕。

优选的，保持水沸腾的条件下蒸煮浆料45min，制得萝卜糕。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过在浆料中加入适量的复配胶，使制得的萝卜糕具有一定的弹韧口感，萝卜糕易于脱模，萝卜糕的造型及外部轮廓清晰完好，且通过优化复配胶的组分及含量，加入复配胶后不会影响萝卜糕本来的成色，并且加入复配胶后本发明制作的萝卜糕表面更平整光滑。

具体实施方式

为了更充分的理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步介绍和说明。

实施例1-9

实施例1-9分别提供了一种萝卜糕的制作方法，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。

具体的制作步骤如下：