[发明专利]一种桑椹米醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810573487.0 | 申请日： | 2018-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN108660051A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 陶玉贵;管冠宇;朱龙宝;葛飞;宋平 | 申请（专利权）人： | 安徽工程大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙) 44240 | 代理人： | 叶绿林;杨大庆 |
| 地址： | 241000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种米醋的制备方法，尤其是一种桑葚米醋的制备方法，包括以下步骤：大米经过蒸煮后制备糖化液后与新鲜桑果汁按照一定的比例混合，接入酒曲进行发酵；达到一定酒精度时接入醋酸菌进行醋化；醋化结束后静置澄清；离心过滤，得到清液；封装、巴氏灭菌。本发明提供的一种桑葚米醋的制备方法制得的桑葚米醋色泽鲜艳、清亮透明、口味柔和，清爽纯正，富含各种氨基酸、花色苷和白藜芦醇等功能性成分，具有典型桑果和大米风味。本发明的生产工艺简单，适合大规模的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 米醋 制备 醋化 大米 巴氏灭菌 白藜芦醇 静置澄清 离心过滤 醋酸菌 花色苷 桑果汁 糖化液 氨基酸 富含 酒曲 清液 桑椹 蒸煮 生产工艺 封装 清爽 发酵 酒精 柔和 口味 透明 新鲜 生产 | ||
【主权项】：
1.一种桑椹米醋，其特征在于：主要原料为桑果汁与大米糖化液，桑果汁与大米糖化液的混合比例为2‑2.5:1，所述米醋的总酸为10～18.0g/kg；柠檬酸为100±20mg/kg，酒精度为2％vol±1％vol。
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