[发明专利]一种桑椹米醋及其制备方法

权利要求书

1.一种桑椹米醋，其特征在于：主要原料为桑果汁与大米糖化液，桑果汁与大米糖化液的混合比例为2-2.5:1，所述米醋的总酸为10～18.0g/kg；柠檬酸为100±20mg/kg，酒精度为2％vol±1％vol。

2.根据权利要求1所述的桑椹米醋，其特征在于：所述大米糖化液的糖度为20％-22％。

3.根据权利要求1所述的桑椹米醋，其特征在于：还包括花青素和白藜芦醇，两者的含量分别为300-500mg/L和21-25ug/L。

4.一种桑椹米醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)选择含糖量达到12％-14％的成熟桑葚果，清洗，打浆、过滤后得到桑葚果汁；

2)取新鲜大米用清水淘洗后，再将大米与水按1:1.5-2的比例进行搅拌混合，浸泡8h-12h，使米粒吸饱水且大米无硬心为止，然后沥干水分，装入蒸煮锅中蒸煮30min-60min至熟透；将上述蒸煮好的大米按1:1的比例加入凉水，温度降至25-30℃后，利用胶体磨进行研磨得米浆；

3)将米浆泵入液化罐中，按每克新鲜大米中加入10-15U的淀粉酶，搅拌均匀，在80℃-90℃的温度下反应30min-60min，得液化液；

4)将液化液冷却至55-60℃时泵入夹层锅中，往夹层锅中加入1％的米根霉曲，温度控制在55℃-60℃进行糖化直至糖度达到20-22％，糖化结束得糖化液，然后将糖化液泵入发酵罐内备用；

5)将制得的桑葚果汁与糖化液按照2-2.5:1的比例混合，接入0.1％的清酒酵母进行发酵，起酵至发酵罐的罐压达到0.5Mpa后，立即降温，温度控制在15℃-16℃发酵7天；当酒精度达到8％-9％，将活化好的醋酸菌按照6％的接种量接入发酵好的桑葚米酒中继续发酵，发酵温度为32℃～36℃，当酸度大于5％时，发酵停止得桑葚米醋。

5.根据权利要求3所述桑椹米醋的制备方法，其特征在于：所述步骤5)之后还设置有步骤6)，将制得的桑葚米醋进行冷冻处理7天，冷冻温度为1-2℃。

6.根据权利要求4所述桑椹米醋的制备方法，其特征在于：在冷冻处理时进行排渣处理，每天排渣一次。

7.根据权利要求4所述桑椹米醋的制备方法，其特征在于：所述桑椹米醋冷冻处理后向桑葚米醋中加入0.1％的硅藻土，混匀后用板框过滤机过滤，得澄清透亮的桑葚米醋；将上述制得的桑椹清米醋用灌装机进行罐封，然后进行巴氏杀菌得灌装桑葚米醋。

8.根据权利要求4所述桑椹米醋的制备方法，其特征在于：所述步骤一中榨取的桑果汁送入筛孔为0.6mm的震动筛中除去桑果根后泵入离心机。

9.根据权利要求3所述桑椹米醋的制备方法，其特征在于：所述步骤1)的桑葚果在清洗前先用浓度为10-15％的盐水浸泡2小时。