[发明专利]酱香风味橄榄叉烧酱的制备方法

摘要

本发明属于调味料制备技术领域，特别一种酱香风味橄榄叉烧酱的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；2)加入橄榄重量3‑5倍的水，放入打浆机中打浆，再放入高压罐中，加压至32‑38MPa，保持50‑100s，得到橄榄浆；3)取新鲜猪肉，绞碎，放入猪肉同等重量的酱油，搅拌，腌制，得到酱肉；4)再取调料，放入锅中翻炒20‑40s，倒入橄榄浆，搅拌均匀，再加入酱肉，小火炖煮1‑3min，冷却至室温后，用胶体磨研磨；5)罐装，密封，杀菌即可。通过本发明制备酱香风味橄榄叉烧酱不需要添加防腐剂和稳定剂，就能够保证贮存稳定性和贮存长时性。

主权项

1.酱香风味橄榄叉烧酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；2)加入橄榄重量3‑5倍的水，放入打浆机中打浆，再放入高压罐中，加压至32‑38MPa，保持50‑100s，得到橄榄浆；3)取新鲜猪肉，绞碎，放入猪肉同等重量的酱油，搅拌，腌制，得到酱肉；4)再取调料，放入锅中翻炒20‑40s，倒入橄榄浆，搅拌均匀，再加入酱肉，小火炖煮1‑3min，冷却至室温后，用胶体磨研磨；5)罐装，密封，杀菌即可；所述的橄榄和猪肉的重量比为1:1‑3；所述的猪肉和调料的重量比为1:0.1‑0.3；所述的调料，由以下重量份的原料制成：植物油10‑20份，香叶0.1‑0.5份，八角0.2‑0.5份，陈皮0.1‑0.6份，食盐2.5‑4份。