[发明专利]多轮盐渍发酵泡菜的方法在审
| 申请号： | 201810537686.6 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108902828A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 宾祖声 | 申请（专利权）人： | 宾祖声 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535000 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了多轮盐渍发酵泡菜的方法，包括以下步骤：1)将蔬菜洗净，在微波强度1.0～1.4W/g，物料厚度20mm，物料温度上限控制在52～58℃下干燥30～100s；2)制备发酵液：向水中加入乳酸菌数量大于108个/ml水、食盐、香辛料，混合搅拌，即得发酵液；3)将微波干燥后的蔬菜装入发酵容器中，加入发酵液，加入醋酸调节PH值为3.2～4.0，在,4～8℃下密封腌制60～90天，即得。本发明可以降低发酵过程中产生的亚硝酸盐含量，而且可以更好地改善泡菜的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 发酵液 盐渍发酵 多轮 乳酸菌 醋酸 温度上限控制 发酵过程 发酵容器 微波干燥 亚硝酸盐 下密封 香辛料 腌制 水中 洗净 制备 装入 食盐 微波 | ||
【主权项】：
1.多轮盐渍发酵泡菜的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将蔬菜洗净，在微波强度1.0～1.4W/g，物料厚度20mm，物料温度上限控制在52～58℃下干燥30～100s；2)制备发酵液：向水中加入乳酸菌数量大于108个/ml水、食盐、香辛料，混合搅拌，即得发酵液；3)将微波干燥后的蔬菜装入发酵容器中，加入蔬菜等重量的发酵液，加入醋酸调节PH值为3.2～4.0，在25～28℃下密封腌制1～3天，然后继续加入蔬菜重量5～10倍的发酵液，继续密封腌制2～5天，即得。
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