[发明专利]一种双层果酱酸奶及生产工艺在审
| 申请号： | 201810525240.1 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN108576225A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 陈盎弘;夏维东;张仲慧;林洁 | 申请（专利权）人： | 浙江一鸣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133;A23P20/20;A23L21/10;A23L29/281;A23L29/219;A23L29/231;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/262 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 郑博文 |
| 地址： | 325400 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，公开了一种双层果酱酸奶及生产工艺，包括位于上层的基料层、位于下层的果酱层，所述基料层包括酸奶、果料。本发明具有以下优点和效果：双层果酱酸奶包括上层的基料层和下层的果酱层，基料层包括酸奶、果料，可以满足不同消费者对风味程度的需求；果酱层内加入明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯或者高酯果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯，果酱层冷藏时凝固成胶状，灌装基料层时果酱层不易被冲散，果酱层内添加黄原胶、刺槐豆胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠，增加果酱的保水性，减少基料层和果酱层之间水分扩散，有利于两层之间保持清晰的分界面，达到满足不同消费者对风味程度的需求、货架期内两层分界面清晰、产品稳定性好的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 果酱层 基料层 酸奶 果酱 羟丙基二淀粉磷酸酯 分界面 果料 两层 下层 生产工艺 上层 羧甲基纤维素钠 产品稳定性 明胶 刺槐豆胶 高酯果胶 食品领域 水分扩散 保水性 成胶状 黄原胶 货架期 结冷胶 清晰 灌装 冷藏 凝固 | ||
【主权项】：
1.一种双层果酱酸奶，其特征在于：包括位于上层的基料层、位于下层的果酱层，所述基料层包括酸奶、果料。
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