[发明专利]一种双层果酱酸奶及生产工艺

说明书

本发明涉及食品领域，公开了一种双层果酱酸奶及生产工艺，包括位于上层的基料层、位于下层的果酱层，所述基料层包括酸奶、果料。本发明具有以下优点和效果：双层果酱酸奶包括上层的基料层和下层的果酱层，基料层包括酸奶、果料，可以满足不同消费者对风味程度的需求；果酱层内加入明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯或者高酯果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯，果酱层冷藏时凝固成胶状，灌装基料层时果酱层不易被冲散，果酱层内添加黄原胶、刺槐豆胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠，增加果酱的保水性，减少基料层和果酱层之间水分扩散，有利于两层之间保持清晰的分界面，达到满足不同消费者对风味程度的需求、货架期内两层分界面清晰、产品稳定性好的效果。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种双层果酱酸奶及生产工艺。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。随着酸奶消费量逐步提高，酸奶的花色品种也逐渐增多。果料酸奶是液态酸奶中品种最多的产品，不仅口感怡人，而且弥补了普通酸奶中维生素缺乏的弊端，使得酸奶的营养价值更加全面。分层酸奶是在发酵酸奶之前在下部添加一定量的果酱制得，下层为果酱，上层为酸奶，外观新颖独特，且保留了水果味，增加了消费者的食欲与喜好。

公开号为CN103155976A的中国专利公开了一种多层酸奶，至少包括一层果酱层和至少两层基料层，果酱层包括果酱，果酱层和基料层相互间隔。基料层包括酸奶和稀奶油。

但是上述多层酸奶存在以下问题：在食用前需要将酸奶和果酱拌匀，不搅拌果酱的风味偏少，完全搅拌均匀后果酱分散到基料内，不能根据消费者的需求调整果酱风味程度。

发明内容

本发明的目的是提供一种双层果酱酸奶，具有调节风味程度的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种双层果酱酸奶，包括位于上层的基料层、位于下层的果酱层，所述基料层包括酸奶、果料。

通过采用上述技术方案，双层果酱酸奶包括基料层和果酱层，基料层内包括酸奶和果料，果料赋予基料层风味。当消费者需要风味较浅的双层果酱酸奶时，不对基料层和果酱层进行搅拌，食用上层的基料层即可。当消费者需要风味较重的双层果酱酸奶时，搅拌基料层和果酱层，混合过程中果酱层起到增强风味程度的作用，通过不同食用方法调节双层果酱酸奶的风味程度，满足不同消费者的需求。

本发明的进一步设置为：所述果料为果酱一，所述基料层由果酱一与酸奶混合而成。

通过采用上述技术方案，果料为果酱一，基料层由果酱一与酸奶混合而成。当果酱一风味与果酱层风味相同时，消费者通过不同的食用方式可调节同一种风味的程度。当果酱一风味与果酱层风味不同时，消费者能根据需求进行不同风味果酱的搭配。

本发明的进一步设置为：所述果料为果汁或果泥，所述基料层是果汁或果泥与酸奶原料混合后发酵而成。

通过采用上述技术方案，果汁或果泥与酸奶原料混合后发酵，赋予基料层水果发酵的独特风味。

本发明的进一步设置为：所述果酱层呈胶状，所述果酱层原料包括果酱二、质量比为1％-3％的羟丙基二淀粉磷酸酯。

通过采用上述技术方案，羟丙基二淀粉磷酸酯功能是增稠剂，用于改善和增加果酱层的粘稠度，使得位于下层的果酱层不易被上层的基料层冲散。

本发明的进一步设置为：所述果酱层原料还包括质量比为5‰-15‰的明胶、2‰-5‰的高酯果胶中的一种。

通过采用上述技术方案，果酱层原料还包括明胶、高酯果胶中的一种，明胶冷却至6℃以下后，会形成凝固状，使果酱层形成胶状；高酯果胶与羟丙基二淀粉磷酸酯分散到果酱层内，也能使果酱层形成胶状，避免双层果酱酸奶在储存、运输时基料层与果酱层混合，使双层果酱酸奶在货架期内两层之间始终保持清晰的界面。