[发明专利]一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法，本发明以火龙果和蓝莓为主要原料榨汁后按照等体积混合发酵而成；添加的火龙果采用酶法辅助榨汁，处理后的火龙果果浆黏度大幅下降，出汁率明显提高，进而提高了果酒的出酒率；添加的蓝莓先用沸水烫漂，再经‑18℃低温激冻，解冻去皮，不仅保持了蓝莓中的营养成分不流失，而且去皮率高，出汁率高；本发明还添加皂土和果胶酶复配的澄清剂对发酵完成的原酒进行澄清处理，原料来源简单成本低，澄清效果显著，利用本发明的工艺制得的复合果酒透明清亮、酒味香醇、酸甜爽口、回味延绵，是一款感官品质极佳、具有典型特色的复合果酒，长期坚持引用具有降压明目的保健功能。

主权项

1.一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜火龙果，去皮，将果肉用组织捣碎机破碎40s进行打浆，使用柠檬酸将上述火龙果果浆的pH值调至指定的值，加入复合酶制剂，在一定温度条件下酶解一定时间，并不断搅拌，酶解后榨汁并在95℃灭酶3min，冷却至室温后5000r/min离心15min，取上清液即为火龙果汁；（2）取新鲜蓝莓清洗干净沥干，置于沸水中30s，迅速捞起冷却放入‑18℃冷库中激冻1 h，再置于l0‑15℃水中解冻，去皮，榨汁，过滤得蓝莓汁；（3）将步骤（1）火龙果汁和步骤（2）蓝莓汁按一定体积比混合，调整pH和糖度，采用巴氏灭菌，冷却，得混合果汁液；（4）往步骤（3）混合果汁液中接种果酒发酵酵母恒温发酵一定时间；（5）将步骤（4）发酵完成的复合果酒用四层纱布进行过滤，置入冰柜中温度控制在‑10℃冷冻1小时，后发酵3个月；（6）将上述后发酵完成的果酒加入澄清剂澄清处理，先经过两层纱布初滤，再通过4 层纱布夹带脱脂棉精滤，调酒、灌装、杀菌、冷却出料。