[发明专利]一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法

权利要求书

1.一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取新鲜火龙果，去皮，将果肉用组织捣碎机破碎40s进行打浆，使用柠檬酸将上述火龙果果浆的pH值调至指定的值，加入复合酶制剂，在一定温度条件下酶解一定时间，并不断搅拌，酶解后榨汁并在95℃灭酶3min，冷却至室温后5000r/min离心15min，取上清液即为火龙果汁；

（2）取新鲜蓝莓清洗干净沥干，置于沸水中30s，迅速捞起冷却放入-18℃冷库中激冻1h，再置于l0-15℃水中解冻，去皮，榨汁，过滤得蓝莓汁；

（3）将步骤（1）火龙果汁和步骤（2）蓝莓汁按一定体积比混合，调整pH和糖度，采用巴氏灭菌，冷却，得混合果汁液；

（4）往步骤（3）混合果汁液中接种果酒发酵酵母恒温发酵一定时间；

（5）将步骤（4）发酵完成的复合果酒用四层纱布进行过滤，置入冰柜中温度控制在-10℃冷冻1小时，后发酵3个月；

（6）将上述后发酵完成的果酒加入澄清剂澄清处理，先经过两层纱布初滤，再通过4 层纱布夹带脱脂棉精滤，调酒、灌装、杀菌、冷却出料。

2.根据权利要求1所述的一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中酶解工艺条件为：温度为50℃、时间为45min、复合酶制剂的添加百分含量为0.07%、pH值为4.3；其中所述的复合酶制剂由果胶酶、纤维素酶与半纤维素酶按照质量比为1∶1∶1复合而成。

3.根据权利要求1所述的一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中火龙果汁和蓝莓汁按照体积比1∶1混合。

4.根据权利要求1所述的一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中调节pH值为3.9，初始发酵糖度为20%，采用70℃巴氏灭菌，冷却，得混合果汁液。

5.根据权利要求1所述的一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中果酒发酵酵母接种量为1.1%，发酵温度为22℃，发酵时间为9d；其中所述的果酒发酵酵母为活性干酵母安琪Y2。

6.根据权利要求1所述的一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中澄清剂为1.3g/L皂土＋0.06g/L果胶酶，澄清时间5d，自然pH3.12。

7.根据权利要求1所述的一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中灌装时要求温度高于60℃热灌装，少留顶隙迅速封好盖。

8.根据权利要求1所述的一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中杀菌采用100℃水浴杀菌，具体步骤为：首先，将瓶盖留有一定的缝隙进行杀菌20min，然后，将瓶盖封严进行水浴杀菌5min，冷却至室温出料。