[发明专利]一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法，其包括有以下步骤：S1、留胚米清洗；S2、留胚米在35摄氏度条件下静置发芽1～5天；S3、将S2步骤的发芽米低温烘干，粉碎，制得发芽粗米粉；S4、将复合生物酶溶解于蘑菇水提液中，喷洒在发芽粗米粉上拌匀，遮光静置；S5、在经S4步骤的发芽粗米粉上喷洒蘑菇水提液，拌匀至发芽粗米粉全湿润，遮光静置；S6、反应完毕，发芽粗米粉80摄氏度烘干，粉碎制成细米粉。本发明的生产方法采用外源性复合生物酶米粉固体发酵工艺，工艺简单，操作容易，易于控制，干燥处理量少，能耗少，而且成品富含营养，GABA含量可以达到3.4g/100g米胚芽。

主权项

1.一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法，其特征在于包括有以下步骤：S1、留胚米清洗，加水浸泡24h，浸泡后的留胚米放入发芽盘内，发芽盘内铺湿润纱布，纱布预先用0.1～2％蘑菇水提液润湿；S2、留胚米在35摄氏度条件下静置发芽1～5天，期间不定时淋水控制在35摄氏度恒温；S3、将S2步骤的发芽米低温烘干，粉碎，制得发芽粗米粉；S4、将复合生物酶溶解于蘑菇水提液中，喷洒在发芽粗米粉上拌匀，至发芽粗米粉全部湿润，遮光静置，45摄氏度保温12h；S5、在经S4步骤的发芽粗米粉上喷洒蘑菇水提液，拌匀至发芽粗米粉全湿润，遮光静置，35摄氏度保温12h；S6、反应完毕，发芽粗米粉80摄氏度烘干，粉碎制成细米粉，细米粉GABA含量为3.4g/100g米胚芽。